עוגת פרג במרקם של ענן

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מפרידים ביצים לחלמונים וחלבונים.
3. ממיסים חמאה במיקרוגל ומצננים כמה דקות עד שהיא פושרת.
4. מערבבים חמאה מומסת יחד עם חצי מכמות הסוכר במתכון, סוכר וניל, חלמונים, ברנדי וחלב.
5. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים לתערובת אחידה.
6. מקציפים בקערת מיקסר חלבונים במהירות בינונית במשך דקה.
7. מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה, כף בכל 10 שניות בערך, וממשיכים להקציף דקה-שתיים אחרי הוספת כל כמות הסוכר, לקבלת קצף מבריק וקרמי.
8. טורפים 1/3 מהקצף לתערובת החלמונים.
9. מקפלים בעזרת לקקן את יתרת הקצף בעדינות פנימה, ולקראת סוף הקיפול מוסיפים את הפרג.
10. יוצקים את התערובת לתבנית עם נייר אפייה עגול ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
11. מצננים, (העוגה מאבדת מעט מנפחה במהלך הצינון) מקשטים את עוגת פרג באבקת סוכר, ומגישים.