פילה לברק על מצע ריזוטו עגבניות

אופן הכנה

1. מכינים את הריזוטו: קוצצים דק את הבצל ואת הכרשה.
2. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל והכרשה עד שהם רכים אבל לא מקבלים צבע.
3. מוסיפים את אורז הריזוטו ומטגנים 2 דקות.
4. מתחילים להוסיף ציר, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד של הריזוטו. בכל פעם שהנוזלים בסיר מתאדים מוסיפים עוד מצקת נוזלים וממשיכים כך כ-40 דקות, עד שהאורז רך.
5. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, מיץ לימון וכוסברה טרייה ומערבבים היטב.
6. מוסיפים חמאה וגבינת פרמזן ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
7. מכינים את הדג: במחבת מחממים שמן זית.
8. פורסים דק את שיני השום ומוסיפים למחבת עם התימין.
9. מוסיפים את פילה הדג על צד העור למחבת וצורבים 2 דקות מכל צד. מתבלים במלח ופלפל שחור.
10. יוצקים ריזוטו לצלחות הגשה, מניחים מעל פילה לברק ומגישים.