יאמי! פירושקי אפויים במילוי פסטרמה מעושנת

אופן הכנה

1. שמים במיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק למעט המלח והשמן ולשים במשך 5 דקות על מהירות איטית (לא לדאוג אם הבצק נראה יבש מעט).
2. מוסיפים את המלח והשמן ולשים במשך 10 דקות עד שכל השמן נטמע בתוך הבצק ומקבלים בצק גמיש ורך.
3. מתפיחים במשך שעה וחצי בסביבה חמימה.
4. שמים שמן במחבת ומטגנים את הבצל במשך כ-20 דקות על אש בינונית נמוכה עד שהוא משחים.
5. מבשלים את תפוחי האדמה על קליפתם במים מומלחים על אש בינונית עד שהם מתרככים לגמרי, מסננים ומקלפים.
6. קוצצים את נתח הפסטרמה לקוביות קטנות ומעבירים לקערה.
7. מגררים את הביצה בפומפייה לתוך הקערה.
8. מועכים את תפוחי האדמה (אפשר לגרר גם אותם בפומפייה) ומעבירים לקערה.
9. מוסיפים את הבצל המטוגן, השום וגרידת הלימון ומתבלים במלח ופלפל שחור.
10. מערבבים את כל חומרי המלית ביחד עד שהמלית אחידה.
11. מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו לשני חלקים.
12. מקמחים את משטח העבודה ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, בעובי של 2 מ”מ.
13. בעזרת קורצן או כוס גדולה קורצים עיגולים מהבצק.
14. במרכז כל עיגול מניחים כף גדושה מתערובת המילוי (בערך בגודל של כדור פינג פונג).
15. מותחים את הבצק מעבר למילוי וצובטים את הקצוות בעזרת האצבעות, או על ידי לחיצת שיני המזלג על שולי הבצק.
16. ממשיכים למלא את כל הבצק (אפשר למחזר שאריות). מרדדים וממלאים גם את החצי הנוסף של הבצק.
17. מעבירים את הפירושקי לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים במשך 20 דקות.
18. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
19. מורחים מעל הבצק את הביצה הטרופה ואופים בתנור במשך 30 דקות עד שהבצק משחים.
20. מוציאים ואוכלים חם.