צלי בקר ביין לבן, שורשים, דבש ותימין

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל- 230 מעלות או לטמפרטורה מקסימלית. מרפדים את התבנית בנייר אפייה. חותכים את הבשר לקוביות גדולות. פורסים את הבצל והכרישה. חותכים גס את שורש הכוסברה והפטרוזיליה. קוצצים את התרד.
2. מעבירים את הירקות לתבנית תנור גדולה, מרססים בשמן וצולים כ-30 דקות, או עד שהם משחימים (הופכים באמצע).
3. מחממים סיר כבד, מרססים בשמן ומטגנים את קוביות הבשר משני הצדדים עד שהוא משחים.
4. מוזגים את היין הלבן לסיר עם הבשר, מוסיפים את הטימין, מביאים לרתיחה ומצמצמים 2-3 דקות.
5. לאחר שהירקות השחימו מעבירים אותם לסיר, מוסיפים את הדבש והמים לגובה של 2/3 מגובה הבשר והירקות. מביאים לרתיחה.
6. מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות. מכסים את הסיר, מכניסים לתנור וצולים 3 שעות.
7. לפני ההגשה מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, מורידים את המכסה וצולים עוד כשעה.
8. מכניסים את התרד לסיר, מרטיבים אותו במעט נוזלים, מבשלים 2-3 דקות ומגישים.