מתכון מנצח: קלצונה מוצרלה ופטריות של אינס ינאי

אופן הכנה

1. במיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר, יוצרים גומה בעזרת כף ומוסיפים לגומה שמן זית, מים ומלח, לשים כ- 6 דקות לבצק גמיש. 
2. מתפיחים את הבצק בקערה כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. במחבת מחממים שמן זית ובצלים, מטגנים כ- 3 דקות ומוסיפים פטריות, עגבניות מיובשות, בזיליקום מלח ופלפל, מערבבים, מסירים מהאש ומצננים.
4. מוסיפים את הגבינה לתערובת המצוננת ומערבבים.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות.
6. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים מעט.
7. מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל של תפוז.
8. מכדררים כל חתיכה לכדור ומרדדים כל כדור לעלה.
9. מניחים 2 כפות מהמלית על חצי מהעלה וסוגרים עם חצי העלה השני.
10. צובטים ומהדקים את הבצק לאורך כל חצי העיגול, אפשר בעזרת מזלג, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה.
11. מברישים בשמן זית ומפזרים מעט מלח גס.
12. אופים כ-20 דקות או עד שהבצק משחים.