קראק פאי אלוהי ממש כמו בניו יורק

אופן הכנה

1. מכינים את הקלתית: טוחנים במעבד המזון את שיבולת השועל עד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה ומעבדים בעוד פולס קצר.
3. מקציפים במיקסר (אפשר גם להשתמש במיקסר חשמלי ידני וקערה) על מהירות גבוהה את החמאה, הסוכר והמלח במשך 5 דקות. מוסיפים את הביצה, ומערבלים שוב. מוסיפים את הקמח ושיבולת השועל ומערבלים, רק עד שהם נטמעים בתערובת.
4. מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה מלבני ואופים בתנור שחומם מראש לוחם של 160 מעלות במשך 30 דקות, עד שהעוגה שחומה ויציבה. מצננים שעה.

   

   בינתיים מכינים את המלית: מכניסים לקערה את החלב המרוכז, החלמונים והשמנת ומערבלים במיקסר חשמלי ידני עד לקבלת תערובת אחידה.

   

5. ממיסים את החמאה בקערה בפולסים קצרים במיקרוגל, עד שהיא נמסה.
6. יוצקים את החמאה לתערובת החלמונים, בזילוף איטי, תוך כדי ערבוב.
7. מוסיפים לתערובת את הסוכר, תמצית הווניל והמלח ומערבלים כ-4 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
8. מרכיבים את הפאי: מחלצים את הקלתית מהתבנית ומעבירים בחתיכות לקערת מעבד המזון.
9. מוסיפים את הסוכר והחמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. שומרים שליש ממנה בצד ואת השאר מעבירים לתבנית העגולה עם נייר האפייה העגול ומשטחים.

   

10. מוזגים את המלית על הקלתית שבתבנית, ומפזרים מעליה את פירורי הקלתית ששמרנו בצד.
11. מכניסים את הפאי לתנור ואופים בחום של 160 מעלות במשך שעה ו-20 דקות, עד שהעוגה בצבע חום כהה.