שבלולי מאפה שמרים קינמון בזיגוג טופי קרמל מעולה

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מניחים במיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק, למעט החלב שמוסיפים בהדרגה, ולשים 10-12 דקות לבצק אחיד ומעט דביק שנפרד מדפנות הקערה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה-שעה וחצי להכפלת הנפח.
2. מכינים את הטופי קרמל: ממיסים את הסוכר במחבת איכותית (מומלץ קרמית) על להבה בינונית. לא מערבבים בכלל עד שהוא נמס לחלוטין ומתחיל להתקרמל.
3. במקביל מחממים את השמנת המתוקה בסיר לטמפרטורה נעימה ולא חמה מאוד.
4. מוסיפים את השמנת המתוקה בהדרגה למחבת עם הקרמל ומערבבים בזריזות בעזרת כף עץ. מוסיפים עוד שמנת ומערבבים לקבלת טופי חלק. מוסיפים את החמאה והמלח מערבבים לקרם חלק. מכבים את האש ומעבירים את הרוטב לכלי נקי (זהירות זה רותח). מצננים חצי שעה להתייצבות (הטופי נשמר במקרר עד שבוע).
5. מרכיבים את המאפה: מרדדים את הבצק על משטח עבודה (מקמחים במידת הצורך) למלבן 50 על 45 ס״מ.
6. מערבבים בקערית את הסוכר החום הכהה והקינמון.
7. מורחים את החמאה על כל מלבן הבצק ומפזרים מעל את תערובת הסוכר - מקפידים שהיא תידבק היטב לחמאה. מגלגלים את המלבן לרולדה ארוכה ומקפיאים 20 דקות.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. פורסים את הרולדה ל-9 פרוסות שוות ומניחים אותן במרווחים גדולים בתבנית בקוטר 24 ס״מ. מכסים ומתפיחים שעה-שעה וחצי עד שהמאפים מכפילים את נפחם ונצמדים אחד לשני.
10. מברישים את השבלולים בביצה שטרופים עם כף החלב ואופים 20-25 דקות, או עד שהמאפים זהובים ונראים מוכנים.
11. מזלפים מעל את הטופי קרמל, מפזרים את אגוזי הפקאן ומגישים.