מנת החורף המושלמת של נטע לויה – מרק בשר ובצקניות

אין ספק שמרק הוא מאכל החורף האולטימטיבי. אבל מה תגידו על מרק שמכיל בתוכו קוביות בשר שבושלו שעות, ירקות ואפילו בצקניות טעימות וקלות להכנה שסופגות את כל הטעמים? זה כבר מרק שהוא ארוחה של ממש. 

הדבר שהכי משמח אותי עם בוא החורף הם מאכלי קדירה, התבשילים שמתבשלים לאט לאט בבעבוע חרישי במשך כמה שעות… בדרך הבישול הזו הטעמים נבנים בהדרגה וכל המרכיבים כאילו נמסים אל תוך הנוזל ומעניקים לו עומק שבישול מהיר פשוט לא יכול לתת.

כמה דגשים שיהפכו את המרק למושלם – השתמשו בנתח בשר שומני במידה הנכונה. נתח שומני מידי יצור מרק שומני מדי. הנתח המועדף עליי למרק הזה הוא שפיץ צ’ך (פיקניה) גם כתף בקר תתאים כאן מאוד. בקשו מהקצב שיחתוך את הבשר לקוביות קטנות כדי שלא ייקח להן זמן רב להתרכך וגם כי יותר כיף ומתאים למרק קוביות קטנות שאפשר לתפוס בביס אחד בכף.

הקפידו לתבל היטב את קוביות הבשר במלח ופלפל שחור לפני הטיגון כדי למנוע תוצאה של בשר תפל בתוך המרק (תיבול לאחר הטיגון לא יהיה אפקטיבי). ההשחמה תורמת המון לטעם של המרק, הקפידו לטגן על להבה גבוהה, בשני סבבים כך שקוביות הבשר לא תהיינה צפופות מדי. אם תעמיסו על הסיר הבשר יפריש נוזלים ויתאדה במקום להיטגן. 

המרק טעים בפני עצמו אבל הבצקניות הן שדרוג אדיר! הן גם כל כך קלות להכנה שחבל להתעצל.  תרגישו חופשי להוסיף למרק סלרי, שורש פטרוזיליה ואפילו פטריות שישתלבו מצוין. אני ממש ממליצה להגיש את המרק עם פטרוזיליה קצוצה מעל שמעניקה רעננות וטעם נפלא!

ועוד טיפ קטן: המרק נהיה אפילו טעים יותר יום למחרת ההכנה. אפשר להכין אותו יום-יומיים לפני הארוחה, או להכין בסופ”ש לשמור במקרר ותוכלו ליהנות ממנו במהלך כל השבוע!
למרות שבינינו, אצלי במקרר הוא לא מצליח לשרוד יותר מדי זמן, אנחנו מחסלים אותו!