למה כדאי להשתמש בחומץ בבצק?

תפקידו של החומץ בבצק, הוא לייצר כמות גדולה יותר של אדים בזמן האפייה בתנור.
אותם אדים משפרים את עליית הבצק, אבל לא משפיעים על טעמו.
בכל הנוגע לבצק פריך, החומץ מוסיף פריכות לבצק ובאופן כללי הופך כל בצק לאוורירי יותר.