רוצים להכין בצק לקלתית (בסיס פאי) או לעוגיות חמאה, אבל המתכון דורש מכשיר שאין לכם בבית? כך תתאימו את שיטת העבודה למעבד מזון, למיקסר או ללישה ידנית.
הכנת בצק פריך במעבד מזון
השיטה הבאה מהירה, יעילה ונוחה, ובסיומה מתקבל בצק קר יחסית. דרך ההכנה פשוטה:
- משתמשים בחמאה קרה וקשה, חתוכה לקוביות.
- מתחילים בעיבוד של קוביות החמאה עם כל כמות הקמח והסוכר (או אבקת הסוכר). עובדים בפולסים קצרים, רק עד שנוצרים פירורי בצק.
- מוסיפים לפירורים את הביצים והנוזלים האחרים במתכון וממשיכים לעבד במספר פולסים קצרים נוספים רק עד שמתקבל גוש של בצק אחיד.
הכנת בצק פריך במיקסר חזק עם וו גיטרה
אם אין לכם מעבד מזון אבל יש לכם מיקסר עם מנוע חזק (בעוצמה 1000 ואט ומעלה), עם “וו גיטרה” או “וו K”, אופן הכנת הבצק משתנה מעט:
- משתמשים בחמאה רכה (חמאה בטמפרטורת החדר, שאינה מוצקה כמו חמאה מהמקרר אבל גם אינה נוזלית).
- מתחילים בעיבוד החמאה והסוכר (או אבקת הסוכר) יחד, עד קבלת תערובת קרמית בהירה.
- מוסיפים לקרם החמאה את הביצים והנוזלים האחרים במתכון, יחד עם חלק מהקמח (רבע עד חצי מהכמות) וממשיכים לעבד עד קבלת עיסה אחידה.
- מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים רק עד שהבצק אחיד.
הכנת בצק פריך במיקסר רגיל+ לישה בידיים
שיטת העבודה הקודמת מתאימה, כאמור, למיקסרים חזקים. אם יש לכם מיקסר ידני רגיל הניסיון ללוש בו בצק עלול להזיק לשני המשתתפים (לבצק ולמיקסר…).
אם אתם יודעים שיש לכם מיקסר חלש ולב חלש, או אם אין לכם מיקסר בכלל- דלגו לאפשרות הבאה.
אם אתם בכל זאת נותנים קרדיט למיקסר הקטן שלכם, והקערה שלו נראית גדולה מספיק לעבודה, תוכלו לנסות להעזר בו להקצפת החמאה והסוכר ולהשלים את איחוד הבצק בידיים:
- משתמשים בחמאה רכה (חמאה בטמפרטורת החדר, שאינה מוצקה כמו חמאה מהמקרר אבל גם אינה נוזלית).
- מתחילים בהקצפת החמאה והסוכר (או אבקת הסוכר) יחד במיקסר, עד קבלת תערובת קרמית בהירה.
- מוסיפים לקרם החמאה את הביצים והנוזלים האחרים במתכון, יחד עם חלק קטן מהקמח (רבע מהכמות) וממשיכים לעבד במיקסר רק עד קבלת עיסה אחידה.
- מוסיפים את יתרת הקמח ומאחדים בידיים לבצק.
הכנת בצק פריך באופן ידני
לישה של בצק פריך ביד נחשבת לפחות מומלצת, כי המגע המתמשך בבצק לא מיטיב איתו. אבל אם עובדים נכון ולא נסחפים לעיבוד ידני ארוך, גם היא מאפשרת לקבל תוצאות מצויינות. אופן ההכנה:
- משתמשים בחמאה קרה וקשה, חתוכה לקוביות.
- מפוררים את החמאה בידיים לתוך כמות הקמח והסוכר (או אבקת הסוכר) כולה, עד שנוצרים פירורי בצק.
- מוסיפים לפירורים את הביצים והנוזלים האחרים במתכון ומאחדים בידיים לבצק.
טיפים כלליים, שכדאי להקפיד עליהם בכל מקרה
- נמנעים מעיבוד יתר- מרגע הוספת הקמח לבצק, חשוב להתעסק בו כמה שפחות (לכן תוכלו למצוא במתכונים בכל השיטות הוראות כמו “מעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד”…). לישת מוגזמת תפגע במרקם ובצורת המאפה.
- מקררים את הבצק- קיבלתם בצק אחיד? עטפו אותו בניילון נצמד ותנו לו לנוח קצת במקרר לפני השלב הבא. הקירור יסייע לחמאה להתייצב מחדש והבצק יהיה דביק פחות ונוח יותר לעבודה.
- מקפיאים לפני אפייה- לא חובה, אבל מסייע מאוד בשמירה על צורת המאפה. לאחר עיצוב הקלתית או העוגיות, ולפני הכנסתן לתנור החם, רצוי לקרר אותן כמה דקות במקפיא. בימים חמים זה יכול לעשות את ההבדל בין פאי שהשוליים שלו צונחים בתנור לפאי בעל דפנות מושלמות…
תגובות (0)