קפה ומאפה – רולדת דאבל קפה

אופן הכנה

1. מחממים מראש את התנור לחום של 170 מעלות.
2. בקערה גדולה מקציפים את החלבונים. כאשר נוצר קצף לבן, להוסיף את הסוכר בהדרגה (בערך 4 פעמים תוך כדי הקצפה) ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף מבריק ויציב.
3. מכינים אספרסו במכונת קפה.
4. בקערה נפרדת בוחשים את החלמונים, האספרסו, הוניל, החומץ והמלח לתערובת חלקה.
5. מוסיפים את בלילת החלמונים לקצף בתנועות עטיפה בעזרת מרית.
6. מוסיפים לתערובת את הקמח לאט לאט בתנועות עטיפה עד שכל הקמח יבלע בתערובת ומצפים תבנית תנור בנייר אפייה.
7. יוצקים את בלילת הרולדה לתבנית ומשטחים עם מרית שגובה של 1 ס”מ. אופים כ-10 דקות עד שהעוגה מוכנה ורכה למגע.
8. הופכים את העוגה מיד על מגבת מטבח נקייה ומסירים את נייר האפייה.
9. מגלגלים מיד את העוגה לגליל בעזרת המגבת ומשאירים אותה כך להתקררות. זה חשוב, כי אז העוגה תקבל את צורת הגליל.
10. מכינים את גנאש הקפה: מחממים את השמנת עד לסף רתיחה. בינתיים שוברים את השוקולד ומניחים בקערה.
11. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד המריר, מוסיפים את האספרסו ומערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד ומבריק.
12. מכינים את קצפת הקפה: מקציפים את כל חומרי קרם הקצפת עד לקבלת קרם יציב.
13. מרכיבים הרולדה: מורחים את פנים הרולדה בגנאש השוקולד והקפה.
14. מורחים את פנים הרולדה בחצי מכמות קצפת הקפה ומגלגלים בחזרה, מקשטים את הרולדה ביתרת קצפת הקפה בעזרת מזלף וצנטר. מכניסים לקירור של שעתיים לפחות.

    

     

    ביצוע והפקה: אלי סטרול