מלך שולחן השבת – בורקס בשר פיקנטי של משה שגב

אופן הכנה

1. מפשירים את בצק העלים לפי הוראות היצרן.
2. מכינים את המילוי: שורפים את הפלפל החריף על אש גלויה עד שהוא משחיר. קוצצים ושומרים בצד.
3. קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום. קולפים ומגרדים את תפוחי האדמה על פומפייה. קוצצים דק את הכוסברה.
4. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ותפוח האדמה המגורד ומזהיבים.
5. מוסיפים את שני סוגי הבשר ומתחילים לפורר אותם בעזרת כף עץ.
6. מוסיפים את הפלפל החריף לפי רמת החריפות הרצויה, את השום, הכמון והאריסה ומערבבים היטב. מבשלים על אש בינונית עד נמוכה עד שמתקבלת תערובת אחידה וטעימה עם מעט מאוד נוזלים.
7. מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים את עלי הכוסברה ומערבבים. מקררים על מנת שהמלית לא תהיה חמה בעת המילוי.
8. מכינים את הבורקס: פותחים את הבצק על משטח עבודה מקומח. קורצים עיגולים בקוטר 10 ס”מ ומניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמלית.
9. בקערית קטנה טורפים את הביתה ומורחים מסביב למלית על דפנות הבצק ומקפלים לשתיים. בעזרת לחיצת מזלג מהדקים את דפנות הבצק.
10. מחממים את התנור ל-190 מעלות במצב טורבו. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
11. מעבירים את הבורקס לתבנית ומורחים עם המברשת בביצה. מפזרים את השומשום ואופים כ-20-30 דקות עד שהבורקס תופח ומקבל גוון חום.
12. מצננים כ-10 דקות ומגישים על גבי נייר אפייה מקומט עם טחינה גולמית ומלפפון חמוץ.