כל הסודות ומתכון מושלם לעוגת גבינה אפויה שלא צונחת!

אופן הכנה

1. מסננים את כל הגבינות יחד ונותנים להן להגיר נוזלים במשך שעתיים לפחות (אנו מעוניינים בגבינות ללא הנוזלים).
2. מחממים תנור לחום של 160 מעלות ללא טורבו.
3. מכניסים לתחתית התנור תבנית עם מים ליצירת אדים.
4. מרפדים ב-2 ניירות אפייה, סיר של ג’חנון בקוטר 22.

   

5. מפרידים ביצים, מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ושמים בצד.

   

6. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם סוכר הוניל עד שהקצף בהיר ותפוח.
7. מוסיפים את כל שאר המרכיבים לחלמונים המוקצפים ומקפלים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
8. מאחדים את החלבונים לבלילת החלמונים והגבינות ב-3 פעמים בעזרת מטרפה ידנית בתנועות קיפול, נעזרים גם בלקקן (על מנת להגיע לכל הדפנות והתחתית) ולהבטיח אחידות מושלמת.
9. מעבירים את בלילת העוגה לסיר, ומכניסים לתנור החם למשך שעה.
10. מורידים את חום התנור לחום של 120 לחצי שעה נוספת.
11. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עד לקירור מוחלט (אני משאירה לילה שלם).
12. שימו לב: העוגה לא עולה הרבה בזמן האפייה, אבל גם לא נופלת בכלל לאחר האפייה.