סופ דאמפלינגס – כיסונים ממולאים בשר ומרק

אופן הכנה

1. בקערה מניחים ג’לטין ו-48 גרם מים ומערבבים יחד, מכניסים למקרר עד שימוש.
2. מכינים את הציר: בשקית בד לבישול מניחים כרע עוף, פטריות מיובשות, בצל ירוק, ג’ינג’ר פרוס ועלי דפנה, קושרים את השקית ומכניסים לסיר, ממלאים את הסיר במים עד כיסוי.
3. מבשלים את הציר על אש בינונית כ45 דקות ולאחר הבישול מוציאים את שקית הבד.
4. למתכון אנחנו צריכים 400 מ״ל של ציר, מעברים לכלי את כמות הציר שצריך למתכון, מוסיפים את מסת הג׳לטין שהכנו ומערבבים טוב עד המסה (כאשר הציר חם הג׳לטין נמס בקלות).
5. מעבירים לתבנית מתאימה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של 3 שעות לפחות.
6. מכינים את הבצק: בקערה מניחים קמח מלח ומערבבים בעזרת כף עץ/ צ׳ופסטיק. מוסיפים מים חמים ומערבבים 2 דקות עד קבלת פירורים בצק גסים, מוסיפים מים קרים וממשיכים בערבוב.
7. מעבירים את הבצק למשטח ולשים טוב טוב כ5-6 דקות עד שהבצק אחיד ולא דביק, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שימוש.
8. מכינים את המילוי: בקערה מניחים בשר טחון, בצל ירוק קצוץ, בצל שאלוט קצוץ, ג’ינג’ר וסויה, מוציאים את הציר מקירור וחותכים לקוביות ג’לי קטנות, מוסיפים לקערה עם הבשר ומערבבים טוב עד איחוד.
9. מוציאים את הבצק מקירור ומקמחים, חותכים לחתיכות בצק קטנות. כל חתיכת בצק מרדדים על משטח מקומח לעיגול, ממלאים במרכז במילוי בשר, את השוליים של הבצק מרטיבים מעט ומתחילים בקיפול של השוליים למרכז (ניתן לראות בסרטון) סוגרים ומניחים על חתיכת נייר אפייה כל כיסון בצק.
10. מה שחשוב בהכנת הסופ דאמפלינג זה שהכיסונים לא ישבו הרבה זמן אחרי הקיפול, לכן תוך כדי מומלץ לאדות את הכיסונים הראשונים שהכנו ובזמן האידוי שלהם מקפלים את החדשים.
11. מאדים את הדאמפלינגס: משתמשים בסיר אידוי, מחממים סיר עם מים ומעל מניחים את הסיר אידוי על חום בינוני, מניחים את הכיסונים וסוגרים ל10 דקות, לאחר 10 דקות פותחים ומוציאים.
12. מכינים את הרוטב: מערבבים יחד בקערה את כל המרכיבים עד איחוד
13. מגישים את הסופ דאמפלינגס בצלחת עם הרוטב, בצל ירוק ושומשום מעל. בתיאבון.