מדריך האפייה של פודי: הכל על קמח כוסמין + מתכונים

בשנים האחרונות עלתה קרנו של קמח הכוסמין. אנחנו פוגשים מתכונים של עוגיות, מאפים, לחמים וכולם עם כוסמין. מה זה קמח כוסמין ולמה כולם מדברים עליו?ויש גם מתכונים
Loading...

אז מה זה בעצם קמח כוסמין, מה הקסם שלו ולמה כולם מדברים עליו?

כוסמין הוא סוג של דגן עשיר בחלבון ומכיל גלוטן. הדגן נטחן לקמח ומשמש לאפייה. טעמו של הכוסמין הוא מעט מתוק (לכן לעיתים אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון) ואגוזי.

קמח כוסמין איננו מהווה פתרון לצליאקים אך מהווה תחליף בריא יותר לקמח הלבן.

קמח כוסמין מלא עשיר עוד יותר במינרלים וויטמינים (כי הגרגר נטחן יחד עם קליפתו העשירה והבריאה). בצקים מקמח כוסמין מלא נוטים להיות דחוסים וכבדים (זמן הלישה וההתפחה שלהם ארוך יותר מקמח לבן או קמח כוסמין לבן).

המרה מקמח לבן לקמח כוסמין:  ניתן להמיר כמעט בכל מתכון את הקמח הלבן בקמח כוסמין. קמח כוסמין עדין יותר מקמח לבן ולכן הלישה צריכה להיות עדינה וקצרה יותר מבקמח לבן. את כמות המים יש להפחית בכ-25% מבמתכון עם הקמח הלבן (הזהרו לא לשים מעט מדי מים כי הבצק ייהפך ליבש וקשה) ורצוי להכניס את הבצק (אם אתם מכינים לחם למשל) מיד לתבנית שתשמור על צורתו (כמות הגלוטן הנמוכה שבו מקשה עליו לשמור על צורתו כמו בבצק מקמח לבן).

המרה מקמח לבן לקמח כוסמין מלא: אם רוצים להמיר קמח לבן בקמח כוסמין מלא, מומלץ לא להמיר יותר מ-50%. כלומר לעשות חצי-חצי. קמח כוסמין מלא עשיר בסיבים תזונתיים המכבידים על תהליך הלישה וההתפחה והופכים את המאפה לכבד ודחוס.

חשוב שתדעו:

כף קמח כוסמין שוקלת 8 גרם

כוס קמח כוסמין שוקלת 130 גרם

כף קמח כוסמין מלא שוקלת 8 גרם

כוס קמח כוסמין מלא שוקלת 240 גרם

בא לכם מתכונים עם קמח כוסמין? בבקשה!

 

ארוחה משפחתית טעימה ובריאה – פיצה מבצק כוסמין
מתכון נהדר של פיצה מבצק כוסמין שיתאים לכל המשפחה ולמי שנמנע מקמח לבן. בצק הפיצה גם קריספי וגם אוורירי ולא תאמינו שעשוי מכוסמין. התוספות לפיצה? מה שבא לכם!
Loading...
הוספה למועדפים

 

בית לזית טבעוני מקמח כוסמין
מכינים עם הילדים – בית לזית טבעוני מקמח כוסמין
גם פעילות כיפית ומהנה עם הילדים וגם מתכון מזין וטעים: הילה סער מכינה בית לזית טבעוני מקמח כוסמין. המנה הנוסטלגית והאהובה על ילדים בגרסה בריאה ואיכותית
Loading...
הוספה למועדפים

 

עוגיות גרנולה
5 דקות הכנה ויש לכם עוגיות גרנולה עם חמוציות – הכי הכי מתוקיות!
טוב שיש בבית עוגיות גרנולה מקסימות כאלו, עם חמוציות וקמח כוסמין. הן טעימות, בריאות יחסית, ולמרות שמכינים אותן ב-5 דקות הן נראות סופר מושקעות. עופו לאפות!
Loading...
הוספה למועדפים

 

חלה מתוקה מקמח כוסמין
מלכת השבת: חלה מתוקה מקמח כוסמין מלא
חלת כוסמין! היא מתוקה, שחומה וחגיגית ואי אפשר לעמוד בפניה. חלה מתוקה מקמח כוסמין ברבע שעה עבודה בלבד. וכן, אפשר גם להמיר ללחמניות של סתם יום חול
Loading...
הוספה למועדפים

 

פנקייק שוקולד כוסמין נעמה פלד
סופר דופר פוד – פנקייק שוקולד מקמח כוסמין שילדים עפים עליו
גם אתם רוצים שמשאית המדליות תגיע אליכם? יאללה! הכינו לכל המשפחה ארוחה מושחתת אבל מזינה של פנקייק קקאו שוקולד וכוסמין. אפשר להגיש עם פירות או עם גאנש שוקולד
Loading...
הוספה למועדפים

 

לחם כוסמין משגע – שדרגו את הסנדוויץ’ שלכם בבריאות
נכון שלהכין לחם לבד מצריך קצת עבודה, אבל במקרה הזה המאמץ לגמרי משתלם ואפילו בריא יותר! לחם כוסמין מנחם שיעשה פלאים לסנדוויץ' שלכם, במיוחד כשהוא חם מהתנור
Loading...
הוספה למועדפים

קטגוריות

תגובה אחת

    Avatar
    אדינה

    אני משתמשת בקמח כוסמין כמעט להכל וממש אוהבת! תודה רבה על המתכונים הנהדרים! 🙏🏻💕🙏🏻💕

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody