כתף טלה עם חיטה בתנור

• 2 1/2 ק"ג כתף טלה
  פרוסה לפרוסות בעובי 2-2.5 ס"מ
• 2 כוסות חיטה
• 5 בצלים בינוניים
  פרוסים
• 2 גבעולי כרישות
  פרוסה (רק החלק הבהיר)
• 4 גזרים בינוניים
  קלופים וחתוכים לג'וליאנים/מקלות
• 15 שזיפים בינוניים
  מגולענים
• 2 שיני שום
  מגורד דק
• 1/4 צרור פטרוזיליה
• 1 חופן נענע
  עלים (לא חובה, מוסיפים המון)
• 1 גבעול סלרי
  עם העלים
• 4 כפות שמן זית
  3 כפות לצריבה, כף לאחר הוספת הירקות
• 1.2 ליטר מים
• סנו סושי – נייר אפייה טבעי
• סנו סושי – רדיד אלומיניום
• שקית בד לבישול – סנו סושי

תבלינים

• 2 כפות סילאן טבעי
• 2 כפות דבש
• 1 כפית שטוחה בהרט
• 1 כפית שטוחה שבבי צ’ילי יבש
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח ים אטלנטי
  או אחר, לפי טעם אישי