פירושקי – הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמרים, המלח, החמאה, היוגורט והביצה ומערבבים עם וו גיטרה. מוסיפים בזילוף דק את המים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה.
2. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מכינים את המילוי: חולטים את עלי התרד: מניחים את עלי התרד במסננת (אפשר במסננת פסטה) ומניחים מעל סיר עם מים רותחים. הקפידו שעלי התרד לא ייגעו במים. מכסים במכסה של הסיר את המסננת ומאדים את התרד כחמש דקות. צבע עלי התרד ייהפך לכהה והם יאבדו מנפחם. מסירים את עלי התרד עם המסננת בזהירות לתוך כיור ריק וממתינים שיתקררו מעט.
4. סוחטים היטב את עלי התרד בידיים (להוצאת שאריות המים) וקוצצים.
5. מכניסים לקערה את גבינת הקוטג’, הקשקבל, המוצרלה, התרד, הביצה, המלח והפלפל ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
6. מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס”מ (אפשר קצת פחות).
7. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-8 ס”מ ובמרכז כל עיגול שמים כף וחצי מהמילוי.
8. סוגרים כל עיגול בצק, מהדקים את השוליים זה לזה היטב כמו בתמונה) או שיוצרים מעין תפר צמה בכדי לחזק את הסגירה של הבצק.
9. מטגנים את הפירושקי: טורפים בקערית את הביצה עם המים והמלח ומברישים את הפירושקי.
10. מחממים שמן במחבת גדולה (בעומק של כ-2 ס”מ) ומטגנים את הפירושקי עד הזהבה (כשהצד התחתון מזהיב הופכים ומטגנים גם את הצד השני). מוציאים מהשמן ומניחים על צלחת הגשה עם נייר אפייה.

    

11. מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה נקייה או שמנת חמוצה מעורבבת עם עירית קצוצה.