אז מה זה בעצם קמח כוסמין, מה הקסם שלו ולמה כולם מדברים עליו?
כוסמין הוא סוג של דגן עשיר בחלבון ומכיל גלוטן. הדגן נטחן לקמח ומשמש לאפייה. טעמו של הכוסמין הוא מעט מתוק (לכן לעיתים אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון) ואגוזי.
קמח כוסמין איננו מהווה פתרון לצליאקים אך מהווה תחליף בריא יותר לקמח הלבן.
קמח כוסמין מלא עשיר עוד יותר במינרלים וויטמינים (כי הגרגר נטחן יחד עם קליפתו העשירה והבריאה). בצקים מקמח כוסמין מלא נוטים להיות דחוסים וכבדים (זמן הלישה וההתפחה שלהם ארוך יותר מקמח לבן או קמח כוסמין לבן).
המרה מקמח לבן לקמח כוסמין: ניתן להמיר כמעט בכל מתכון את הקמח הלבן בקמח כוסמין. קמח כוסמין עדין יותר מקמח לבן ולכן הלישה צריכה להיות עדינה וקצרה יותר מבקמח לבן. את כמות המים יש להפחית בכ-25% מבמתכון עם הקמח הלבן (הזהרו לא לשים מעט מדי מים כי הבצק ייהפך ליבש וקשה) ורצוי להכניס את הבצק (אם אתם מכינים לחם למשל) מיד לתבנית שתשמור על צורתו (כמות הגלוטן הנמוכה שבו מקשה עליו לשמור על צורתו כמו בבצק מקמח לבן).
המרה מקמח לבן לקמח כוסמין מלא: אם רוצים להמיר קמח לבן בקמח כוסמין מלא, מומלץ לא להמיר יותר מ-50%. כלומר לעשות חצי-חצי. קמח כוסמין מלא עשיר בסיבים תזונתיים המכבידים על תהליך הלישה וההתפחה והופכים את המאפה לכבד ודחוס.
חשוב שתדעו:
כף קמח כוסמין שוקלת 8 גרם
כוס קמח כוסמין שוקלת 130 גרם
כף קמח כוסמין מלא שוקלת 8 גרם
כוס קמח כוסמין מלא שוקלת 240 גרם
בא לכם מתכונים עם קמח כוסמין? בבקשה!
להתפנק עם לחמניות כוסמין משהו משהו!
מתכון מעולה ללחמניות כוסמין רכות וקלות להכנה ללא מאמץ. לחמניות בריאות וטעימות במיוחד, שגם ילדים אוהבים! מושלמות לכריכים לבית ספר ושאר פינוקים
הצג מתכון
במקום סנדוויץ’: מאפינס בטטה וגבינה שילדים אוהבים
לילדים נמאס מהסנדוויץ' המשעמם של בית הספר? צודקים! מה דעתכם להכין להם מאפינס בטטה וגבינה טעימים ובריאים, שאפשר להקפיא ולהוציא מתי שצריך? קבלו מתכון פשוט וקל
הצג מתכון
טבעוני ובריא: עוגיות שיבולת שועל עם פקאן ושוקולד
עוגיות שיבולת שועל טבעוניות עם פקאן, שוקולד צ'יפס ורסק תפוחים לתוספת טעם ורכות. רק לערבב, לגלגל ולאפות במשך 15 דקות
הצג מתכון
ארוחה משפחתית טעימה ובריאה – פיצה מבצק כוסמין
מתכון נהדר של פיצה מבצק כוסמין שיתאים לכל המשפחה ולמי שנמנע מקמח לבן. בצק הפיצה גם קריספי וגם אוורירי ולא תאמינו שעשוי מכוסמין. התוספות לפיצה? מה שבא לכם!
הצג מתכון
מכינים עם הילדים – בית לזית טבעוני מקמח כוסמין
גם פעילות כיפית ומהנה עם הילדים וגם מתכון מזין וטעים: הילה סער מכינה בית לזית טבעוני מקמח כוסמין. המנה הנוסטלגית והאהובה על ילדים בגרסה בריאה ואיכותית
הצג מתכון
5 דקות הכנה ויש לכם עוגיות גרנולה עם חמוציות – הכי הכי מתוקיות!
טוב שיש בבית עוגיות גרנולה מקסימות כאלו, עם חמוציות וקמח כוסמין. הן טעימות, בריאות יחסית, ולמרות שמכינים אותן ב-5 דקות הן נראות סופר מושקעות. עופו לאפות!
הצג מתכון
מלכת השבת: חלה מתוקה מקמח כוסמין מלא
חלת כוסמין! היא מתוקה, שחומה וחגיגית ואי אפשר לעמוד בפניה. חלה מתוקה מקמח כוסמין ברבע שעה עבודה בלבד. וכן, אפשר גם להמיר ללחמניות של סתם יום חול
הצג מתכון
סופר דופר פוד – פנקייק שוקולד מקמח כוסמין שילדים עפים עליו
גם אתם רוצים שמשאית המדליות תגיע אליכם? יאללה! הכינו לכל המשפחה ארוחה מושחתת אבל מזינה של פנקייק קקאו שוקולד וכוסמין. אפשר להגיש עם פירות או עם גאנש שוקולד
הצג מתכון
תגובות (9)
זיוה הר אבן
מערכת Foody
זיוה הר אבן
רבקה
מערכת Foody
הצג עודתודה על המתכונים והמידע על קמח הכוסמין. אשמח לקבל מתכון לחלה מתוקה מקמח כוסמין לבן. אם אפשר מתכון שיש בו 1 ק”ג קמח כוסמין לבן תודה זיוה
היי זיוה, את יכולה להשתמש במתכון של החלה מתוקה מקמח כוסמין מלא והמיר אותו בקמח כוסמין לבן
ולפי כמות של 1 ק”ג.
שלום רב,
רוצה מתכון לפיתות שדומות לפיתות תימניות
היי רבקה, אין לנו מתכון לפיתות תימניות, אבל יש כמו המון מתכוני פיתות:
https://foody.co.il/?s=%D7%A4%D7%99%D7%AA%D7%95%D7%AA