בולמס – לחמניות ממולאות מנגולד וגבינות מהמטבח הבולגרי

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל חומרי הבצק, פרט לחלב.
2. את החלב מוסיפים לאט לאט, בהדרגה, תוך כדי לישה של הבצק.
3. לשים עד לקבלת בצק חלק, רך ואחיד. אם הבצק דביק מדי מוסיפים עוד קצת קמח.
4. מורחים את הבצק במעט שמן, מכסים את קערת המיקסר, מכוונים את הטיימר למשך שעה ואת חום המיקסר לדרגה 2 ומשאירים לתפיחה עד שהבצק יכפיל את נפחו.
5. כעת מפעילים שוב את המיקסר עם וו הלישה, ללישה במהירות 2 למשך 5 דקות, ואז חוזרים על פעולת התפיחה למשך שעה נוספת.
6. מכינים את המלית: קוצצים גס את החלק הירוק של עלי המנגולד (משתמשים רק בחלק זה) ומבשלים בסיר מלא במים רותחים וכפית מלח במשך כמה דקות, עד שהעלים מאבדים חיוניות והופכים לרכים.
7. מסננים את עלי המנגולד מהמים ושוטפים תחת ברז במים קרים, סוחטים את העלים וקוצצים אותם היטב.
8. מערבבים היטב בקערה את עלי המנגולד, הגבינות, הביצה, השום, המלח (בזהירות, הגבינות מלוחות מאוד) והפלפל.
9. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומחלקים אותו ל-24 כדורים.
10. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה ומחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
11. משמנים את הידיים ואת משטח העבודה.
12. פותחים בעזרת האצבעות את כדור הבצק, מניחים במרכז כף ממלית המנגולד והגבינות, סוגרים את כדור הבצק ומניחים אותו בתבנית כך שהסגירה של הבצק כלפי מטה.

    

    

    

    

13. מברישים את הכדורים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים בתנור במשך כ-30 דקות, עד שלחמניות הבולמס מזהיבות.