סיבה למסיבה – קוביות צלי בקר בבצלים ופטריות

צלי בקר נשמר במקרר עד 3-4 ימים בכלי אטום, ואפשר להקפיא אותו עד 3 חודשים. מקפידים לצנן את התבשיל לחלוטין לפני האחסון, ולפני ההגשה מעבירים להפשרה במקרר למשך הלילה. מחממים את התבשיל על אש נמוכה או במיקרוגל, ומוסיפים מעט מים אם הרוטב הצטמצם. לאחר לילה במקרר הטעמים אף מתעמקים.

צלי בקר מוכן כשהבשר רך מאוד ונפרד בקלות בנעיצת מזלג. בודקים את הרכות לאחר זמן הבישול, ואם הבשר עדיין קשה ממשיכים לבשל עד שהוא מתרכך. משך הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל הקוביות ולנתח הבשר.

להכנת צלי בקר בבישול ארוך מתאימים נתחים עשירים ברקמת חיבור, כמו נתח מספר 5, שריר, צוואר או צלעות. בוחרים נתח שמתאים לבישול ממושך, כך שהבשר מתרכך וסופג את טעמי הרוטב במהלך הבישול.

לצלי בקר מתאימות תוספות רבות שסופגות היטב את הרוטב, כמו אורז לבן או מלא, פירה תפוחי אדמה או בטטה, קוסקוס ופסטה. לצד המנה אפשר להוסיף ירקות צלויים או סלט ירוק לרעננות, ולהגיש לצד לחם טרי לטבילה ברוטב.

אפשר להחליף ערמונים בצלי בקר בתפוחי אדמה קטנים, בטטה, גזר, דלעת או ירקות שורש אחרים שמתאימים לבישול ארוך. מוסיפים את הירקות בהתאם לזמן הבישול הנדרש להם, כדי שישמרו על צורתם ולא יתרככו יתר על המידה.