המעמול של דנה

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במעבד מזון שמים קמח, אבקת סוכר וקוביות חמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים מים ומי ורדים ומעבדים קצרות רק עד לקבלת בצק קטיפתי, רך ולא דביק. אם הבצק דביק מדי- מוסיפים כף קמח. אם הוא יבש ומתפורר - מוסיפים כף מים.
3. מעצבים מעמולים (בעזרת תבנית לחיצה, פינצטה למעמול או פינצטה תוצרת בית) ואופים: מגלגלים את הבצק לכדורים בגודל עגבניית שרי. מועכים כל כדור בצק ל”פיתה” ומניחים במרכז חצי כפית מלית (נעזרים בשתי כפיות או בשקית זילוף שחותכים לה את השפיץ). אוספים את הבצק מעל המלית ומגלגלים לכדור ממולא.
4. אם משתמשים בתבנית לחיצה למעמול - מקמחים מעט את התבנית, מכניסים את כדור הבצק הממולא ולוחצים פנימה להטבעת הדוגמה. לשחרור, הופכים את התבנית מעל שולחן העבודה ונותנים כמה מכות, עד שהמעמול קופץ החוצה.
5. אם רוצים לעצב מעמול קלאסי - צובטים את שולי הכדור בפינצטת מעמול סביב סביב וגם מלמעלה (אפשר גם בפינצטה תוצרת בית, ר’ בהמשך).
6. במקרה שכדורי הבצק מתרככים ונדבקים לפינצטה או לתבנית הלחיצה (קורה במיוחד בימים חמים) - מכניסים אותם למקפיא ל-10 דקות, להתייצבות, לפני שממשיכים.
7. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות רק מתחילות להזהיב (גם בתחתית), אבל עדיין בהירות.
8. מצננים, מקשטים באבקת סוכר ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר (עד חודש).