הנתח היפה מכולם: רוסטביף ברוטב בסגנון אסייתי

אופן הכנה

1. מכינים את הבשר: כשעה לפני ההכנה מומלץ להוציא את נתח הבשר מהקירור, ולהביאו לטמפרטורת החדר, כדי לאפשר בישול אחיד ומדויק יותר.
2. מכינים את תפוחי האדמה: מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עד לריכוך (עם הקליפה).
3. מחממים תנור לטמפרטורה של 230 מעלות חום עליון תחתון.
4. מצפים את הנתח מכל הצדדים בפלפל שחור, מחממים 2 כפות של שמן במחבת רחבה שתספיק לגודל הנתח, וכאשר המחבת חמה מספיק ״סוגרים״ את הבשר מכל הצדדים.
5. בתבנית מתאימה, מועכים את תפוחי האדמה באמצעות תחתית של כוס (או כל כלי אחר שנוח לכם כמובן), מתבלים במעט שמן זית, מלח, פלפל, צ׳ילי גרוס, ועלי טימין ורוזמרין טריים.
6. מניחים מעל התבנית רשת, עליה את נתח הבשר שסגרנו במחבת (הצליה בתנור על רשת עוזרת לצליה אחידה מכל צדי הנתח) ומעבירים לתנור למשך 5 דקות, ולאחר 5 דקות מורידים את חום התנור לחום של 135 מעלות ועד שמרכז הנתח מגיע לטמפרטורות של 57-59 מעלות (במידה ואתם מכוונים למידת עשיה מדיום, בטמפרטורה סופית של 64 מעלות). ניתן למדוד את טמפרטורת הבשר באמצעות מד טמפרטורה ייעודי שניתן לרכוש בחנויות בישול ואפיה.
7. מכינים את הרוטב: לאותה המחבת בה ״סגרנו״ את הנתח, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ונותנים לרוטב להצטמצם על אש נמוכה עד שהוא סמיך דיו. מסננים ומעבירים לכלי הגשה.
8. כאשר נתח הבשר מגיע לטמפרטורה הרצויה (57-59 מעלות), מוציאים את הנתח, ומחזירים את תפוחי האדמה לתנור ומעלים את הטמפרטורות של התנור ל- 230 בחזרה עד שתפוחי האדמה נהיים קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים.
9. מכסים את נתח הבשר בנייר כסף ומניחים אותו לנוח כ- 20 דקות (חשוב לא לדלג על המנוחה, הנוזלים של הבשר מתייצבים בחזרה וחיתוך מוקדם יגרום לכל הנוזלים לצאת החוצה ולהשאיר את הנתח יבש).
10. לאחר 20 דק׳ מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, חותכים את הנתח לפרוסות דק׳ יחסית, מגישים עם הרוטב, ובתאבון.