מרציפן פטנט של קרין גורן. אנחנו מאוהבים!

אופן הכנה

1. במיקסר עם וו גיטרה שמים שקדים טחונים, תמצית שקדים ומיץ לימון.
2. בסיר גדול מחממים סוכר ומים תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס לגמרי. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 5 דקות מבלי לערבב, עד שהסירופ מסמיך מעט (121 מעלות, אם מתעקשים להשתמש במדחום סוכר). מסירים מהאש.
3. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוזגים לאט את הסירופ הלוהט פנימה (בזהירות, חם!) תוך כדי עיבוד. ממשיכים לעבד במהירות נמוכה 5 דקות, עד שהתערובת מתגבשת למרקם של בצק פריך.
4. מוציאים מהמיקסר ומאחדים בידיים למרציפן גמיש ומבריק. הוא אמור להיות מעט דביק (הוא עוד יתייבש ויתגבש בהמשך), אבל אם הוא דביק מדי - לשים אותו כמה שניות עם מעט אבקת סוכר. אם המרציפן דווקא יבש - לשים אותו כמה שניות בידיים שהורטבו במים או במיץ לימון.
5. המרציפן מוכן! אפשר לשמור אותו עטוף בניילון נצמד בטמפרטורת החדר לשימוש מאוחר יותר, או מיד לעצב לממתקי מרציפן לפי ההוראות הבאות.
6. מגלגלים את המרציפן לכדורים בגודל הרצוי (שומרים את שאר המרציפן בינתיים עטוף בניילון כי הוא מתייבש בצ’יק. אם הוא כבר התחיל להתייבש, לשים אותו בידיים רטובות במעט מיץ לימון או מים).

   

7. ליצירת כדורי מרציפן מצופים שוקולד: ממיסים 200 גרם שוקולד מריר. נועצים קיסם בכדור מרציפן ובעזרת הקיסם מרימים וטובלים בשוקולד. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ושולפים את הקיסם החוצה. מקפיאים 5 דקות להתקשות השוקולד ומעבירים לצלחת הגשה.
8. למרציפן עם דוגמא מוטבעת: לוחצים כל כדור לתחתית של תבנית אישית עם הטבעה/ הבלטה (אפשר לגלגל את המרציפן במעט אבקת סוכר קודם, כדי שלא יידבק).
9. לצמת מרציפן מושחמת: מגלגלים 3 כדורים ל”נקניקים” שווים וקולעים יחד לצמה. מועכים מעט. חורכים לקבל גוון שחום קל מלמעלה, בעזרת ברנר או בתנור שחומם מראש למצב גריל.