עוגיות סנדוויץ’ לימון לביס חלומי! 

 אופן הכנה

1. מכינים את קרם הלימון: מכניסים את החלמונים, אבקת הסוכר, מיץ הלימון והמלח לתוך סיר קטן ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ-10 דקות. מצננים.
2. מעבירים את התערובת מהסיר לתוך קערת הבלנדר ומתקינים את להב הקיצוץ.
3. חותכים את החמאה ל-6 חתיכות ומוסיפים אותה לתערובת הלימון.
4. מפעילים את הבלנדר על תוכנית BOWL עד שהתערובת מסמיכה יפה. מוציאים, מעבירים לצנצנת ומקררים.
5. כעת מכינים את הבצק: מתקינים את להב הבצק ומערבלים בבלנדר את החמאה, הסוכר, החלמון וזסט הלימון על תוכנית DOUGH.
6. מוסיפים את הקמח ואת הקורנפלור וממשיכים לעבד שוב בתוכנית DOUGH. אם צריך מוסיפים כף מים או קצת יותר.
7. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים אותו לגליל ארוך.
8. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 60 דקות.
9. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
10. מוציאים את התבנית מהמקרר, מוציאים את הניילון וחותכים את הקצוות הלא ישרים של הגליל בעזרת סכין חדה.
11. חותכים את הבצק לעוגיות שוות בעזרת סכין חדה.
12. בעזרת קורצן קטן קורצים בחצי מכמות מהעוגיות חור קטן במרכז ומוציאים את הבצק.
13. מכינים שתי תבניות תנור עם נייר אפייה.
14. מניחים את העוגיות במרווחים של 2 ס”מ אחד מהשני ואופים במשך 14-16 דקות עד שהקצוות מתחילים להשחים. מוציאים לצינון.
15. מניחים כפית קרם לימון על ביסקוויט אחד שלם, מניחים מעליו עוגייה עם חור במרכז ומצמידים לסנדוויץ’. ממשיכים כך עם כל היתר.
16. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.