מלכת השבת – עוגת גבינה אפויה קלאסית

אופן הכנה

1. שמים בקערה גבינות ושמנת חמוצה. מוסיפים חצי כוס סוכר ומערבבים היטב.
2. מפרידים את הביצים,אפשר להשתמש במפריד ביצים כזה, מוסיפים את החלמונים לתערובת הגבינה ומערבבים.
3. מנפים מעל את הקמח התופח ואת הקורנפלור. טורפים היטב עם מטרפה ידנית.
4. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים. מוסיפים כוס סוכר, בכל פעם שליש, עד אשר נוצר קצף גמיש ויציב.
5. מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת הגבינה, בכל פעם מחצית.
6. מרפדים תבנית עגולה מספר 26 בנייר כסף כולל הדפנות.
7. משמנים את נייר הכסף בתחתית ובדפנות.
8. מעבירים את תערובת הגבינה בעדינות לתבנית המרופדת.
9. מניחים תבנית קטנה עם מים חמים בתחתית התנור.
10. מעבירים את התבנית עם תערובת הגבינה לחלק התחתון של התנור.
11. מדליקים את התנור ל-170 מעלות חום עליון ותחתון.
12. אופים כ-55-60 דקות. לאחר האפייה לא מוציאים את העוגה מהתנור.
13. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת סגורה.
14. משאירים את העוגה כמה שעות בתנור (או לילה שלם בחורף).
15. מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את נייר הכסף.
16. הופכים את העוגה על צלחת גדולה, ולאחר מכן הופכים שוב לצלחת הגשה כשהצד הזהוב מלמעלה.
17. שומרים מכוסה בכלי אטום בקירור.