עוגת גבינה קלאסית עם שוליים צחורים

אופן הכנה

1. מכינים את התחתית: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפשירים בצק פריך לפי הוראות היצרן.
2. פורסים יריעת בצק פריך על משטח עבודה וקורצים ממנו עיגול בגודל התבנית. מניחים את עיגול הבצק בתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה ודוקרים במזלג (למניעת התנפחות). אופים כ-15 דקות, להזהבה. מוציאים את התבנית מהתנור ומשאירים אותו פועל בחום של 160 מעלות (רצוי במצב טורבו).
3. מכינים את תערובת הגבינה: בקערה גדולה טורפים גבינה לבנה וגבינת מסקרפונה, חלמונים ו-1/2 כוס מהסוכר. מנפים מעל קמח וקורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים שמנת מתוקה ותמצית וניל וטורפים לתערובת אחידה. במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף לבנבן ורך. מוסיפים את יתרת הסוכר (1/2 כוס) בהדרגה ומקציפים לקבלת קצף מבריק, תפוח אבל עדיין די רך. טורפים כחצי מהקצף לתערובת הגבינה. מקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף, רק עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית. משטחים את התערובת בתבנית מעל התחתית האפויה. מכניסים את התבנית למגן סיליקון או עוטפים במגבת רטובה (טובלים במים וסוחטים רק קצת, כדי שתישאר רטובה. עוטפים את התבנית מבחוץ, סביב לשוליים וסוגרים בסיכת ביטחון).
4. מכינים את התנור ואופים: ממלאים תבנית נוספת במים רותחים ומניחים אותה בתחתית התנור, ליצירת סביבה עשירה באדים.
5. מכניסים לתנור את התבנית עם העוגה העטופה במגן הסיליקון או המגבת הרטובה (כשהיא מונחת על תבנית התנור השטוחה). אופים כשעה-שעה ורבע, עד שהעוגה קפיצית למגע ושיפוד שננעץ במרכז יוצא יבש. במהלך האפייה מציצים בתנור, ואם אחרי כ-15 דקות רואים שהעוגה תפחה מאוד ומתחילה להתבקע מלמעלה - מוציאים אותה החוצה, מעבירים סכין בין דפנות העוגה לתבנית (כדי לאפשר לה להמשיך לתפוח בלי להיסדק) ומחזירים לתנור.
6. מצננים קצת - העוגה תופחת מאוד באפייה ובמהלך הצינון תחזור לגובה המקורי.
7. מכינים את ציפוי השמנת החמוצה: מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר. אם מצפים את העוגה כשהיא עדיין חמימה - פשוט מורחים את השמנת החמוצה על העוגה. אם העוגה כבר התקררה - מחממים מעט את הציפוי במיקרוגל ואז מורחים.
8. מעבירים למקרר ל-4 שעות להתייצבות. שומרים במקרר ומגישים קר.