פטיבייה – מאפה בצק עלים ממולא בבשר של אהרוני

אופן הכנה

1. מפשירים את הבצק לפי הוראות היצרן וחוצים לשני ריבועים שווים בגודלם. מרדדים מעט את שני ריבועי הבצק לשני מלבנים גדולים. שומרים במקרר.
2. מקלפים את השום והבצל.
3. מכינים את המילוי:
   - קולפים את שיני השום ואת הבצל.
   - במעבד מזון שמים את הכוסברה, שיני השום, הפלפל הירוק החריף, הבצל וזרעי הכמון וטוחנים לתערובת פירורית.
   - מערבבים את הבשר הטחון עם התערובת, ומוסיפים מלח, פלפל שחור, ראס אל חנות, ביצה ורכז עגבניות. לשים היטב לפיזור אחיד של כל הרכיבים בתערובת.
   - מוסיפים את הפיסטוקים הקלופים ומערבבים.
4. בעזרת תבנית עגולה, או רינג בקוטר 24 ס”מ, מסמנים עיגול גדול יותר מקוטר התבנית בבצק העלים. חוזרים על הפעולה עם מלבן הבצק השני.
5. מרפדים עם עיגול הבצק הראשון קערית בגודל בינוני. הבצק צריך למלא את כל הקערה ולהשתפל מהצדדים.
6. שמים את תערובת הבשר בתוך הבצק שבקערית, ודוחסים היטב.
7. טורפים ביצה בקערה קטנה ומורחים את שולי הבצק שבקערית בביצה. שמים את עיגול הבצק השני על הקערה, כמו מכסה, וסוגרים את הקצוות בעזרת לחיצה עם האצבעות.
8. בזהירות, הופכים את המאפה שבקערה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. בעזרת סכין מצמצמים את השוליים של המאפה. מוודאים בשנית ששולי המאפה מוצמדים היטב זה לזה.
9. בעזרת חותכן קטן, עושים חור בראש המאפה לפתח אדים.
10. בעזרת סכין חדה, מקשטים את פני הבצק בחתכים מעוגלים. נזהרים שלא לחרוץ את הבצק עמוק מדי.
11. מורחים את המאפה בביצה טרופה ומחממים תנור ל-180 מעלות.
12. אופים בתנור החם כ-45 דקות, עד שהמאפה משחים. מגישים חם אבל לא רותח.