מנת הכניסה של ורד ג’ייקובס למאסטר שף: פאי רועים אוסטרלי מושלם

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מערבלים בקערת מיקסר עם וו לישה במשך 20 שניות את כל מרכיבי הבצק לאיחוד: אמורה להתקבל בלילה ולא תערובת במרקם בצק. מוציאים את הבלילה מהמיקסר ומניחים על משטח מקומח. יוצרים מהעיסה מלבן בעזרת הידיים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
2. מכינים את הבשר: מקמחים את קוביות הבשר בקורנפלור ומחממים כף שמן זית בסיר קדירה. מטגנים את הבשר בסיר בכמויות קטנות ומוציאים לקערה. מוסיפים עוד כפית שמן זית לסיר ומטגנים את הבצל, השום, עלי הדפנה והפלפל האנגלי 5 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהבצל שקוף.
3. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ורוטב הווסטרשייר ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את הבשר, הבירה, המים והטימין. טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך. מבשלים את הבשר כשעה-שעה וחצי, וכשהבשר רך, מגבירים מעט את הלהבה, מצמצמים את הנוזלים למרקם ריבה ומכבים את הלהבה.
4. במחבת נפרדת מקפיצים את הפטריות עם כפית שמן זית במשך כמה דקות, מוסיפים אותן לסיר הבשר עם הרוטב המצומצם ומערבבים. מצננים.
5. מרדדים את הבצק במערוך בצורתו המלבנית. מקמחים כדי שהבצק לא יידבק ומקפלים לחצי. מרדדים שוב וחוזרים על הפעולה 5 פעמים. אחרי הקיפולים מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה נוספת. לאחר חצי שעה מחלקים את הבצק ל-5 חתיכות במשקל 100 גרם האחת, וחוצים כל חתיכה לשתיים. מרדדים כל חתיכה למעט יותר מגודל תבניות פאי בקוטר 13 ס”מ (ניתן גם להשתמש ברינגים).
6. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.
7. מרכיבים את הפאי: שמים חתיכת בצק מרודדת אחת בכל תבנית פאי, ממלאים בתערובת הבשר והפטריות ומכסים בחתיכת בצק מרודדת נוספת. חותכים את הקצוות ומהדקים את השוליים, אפשר להדק עם מזלג. חורצים חתך קטן בחלק העליון של הבצק ליציאת אדים בזמן האפייה.
8. מברישים את מעטפת הבצק בחלמון טרוף ואופים בתנור 35 דקות להזהבה.