עוגת קרמבו משגעת עם קציפת מרנג בציפוי שוקולד

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. טוחנים במעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר והחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים בלחיצות קצרות, רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
3. מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעובי של חצי ס”מ. הופכים את הבצק על התבנית, מהדקים אותו היטב לתבנית וחותכים את השאריות מסביב עם סכין.
4. אופים את התחתית 12-15 דקות להזהבה יפה ומצננים.
5. מכינים את המרנג: מתחילים להקציף בקערת מיקסר עם וו בלון את החלבונים והמלח.
6. מביאים לרתיחה בסיר קטן את הסוכר והמים וממשיכים לבשל עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של 115-118 מעלות.
7. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות, מעלים את המהירות של המיקסר לבינונית. כשהסירופ מוכן, מסירים את הסיר מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסירופ לתוך החלבונים בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה מאוד. ממשיכים להקציף 6-10 דקות או עד שהמרנג יציב מאוד, והקערה מרגישה נעימה למגע. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את הווניל.
8. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ ומזלפים תלוליות קרמבו על הטארט.
9. מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על באן מרי, מוסיפים את השמן ומערבבים לתערובת אחידה.
10. יוצקים את השוקולד על הטארט ומקפיאים 5 דקות להתקשות הציפוי. שומרים במקרר ומגישים קר.