בורקס טורקי במילוי גבינות ומנגולד

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל200 מעלות.
2. בקערה שמים את כל הגבינות עם המלח ומערבבים.
3. שוטפים את עלי המנגולד ומורידים את החלק התחתון הקשה של הגבעול. קוצצים את העלים גס. מחממים מחבת וחולטים את עלה המנגולד 2-3 דקות עד שמתרכך. מוסיפים לגבינות ומערבבים היטב.
4. מניחים דף פילו על משטח עבודה ומשמנים בעזרת מברשת, מעליו שמים עוד דף ומשמנים שוב (לא זורקים את שמן הזית שנשאר!). מניחים בקצה הארוך מהמלית ומגלגלים לנחש ארוך.
5. חוזרים על הפעולה עם יתרת הדפים, סה״כ 4 נחשים.
6. מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה עגול בקוטר 26 ומניחים כשבלולים אחד בהמשך לשני.
7. שוברים ביצה לשאריות שמן הזית ומברישים היטב את שבלולי הפילו.
8. מפזרים שומשום בקלות ובנדיבות ואופים כ-20 דקות או עד שהבורקס הטורקי מקבל גוון שזוף ופריך.