תבשיל צוואר עגל על במיה וחיטה

אופן הכנה

1. מכינים את הבמיה: קוטמים את העוקץ מהבמיה ומטגנים בשמן חצי עמוק עד שהבמיה מזהיבה מעט, כ-2 דקות. מוציאים לנייר סופג.
2. מכינים את נתחי צוואר העגל: מחממים שמן זית במחבת סוטאז’ גדולה וצורבים את נתחי הצוואר משני הצדדים להשחמה קלה. מוציאים ומניחים בצד.
3. מועכים מעט את שיני השום, מגרדים את העגבניות בפומפייה וקוצצים את הפלפל הירוק החריף.
4. באותה מחבת, מטגנים את שיני השום כדקה. מוסיפים את העגבניות, התבלינים והפלפל החריף ומטגנים כ-2 דקות.
5. מוסיפים את הבמיה, הבשר וציר הבקר לסיר ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כשעה וחצי.
6. מכינים את החיטה: פורסים את הבצל והשום לפרוסות דקות.
7. מחממים מעט שמן זית בסיר קטן ומטגנים בו את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה. מוסיפים את החיטה ומטגנים 5 דקות תוך כדי ערבוב.
8. קוצצים את הלימון הכבוש ומוסיפים לסיר יחד עם כל התבלינים. מכסים את החיטה במים רותחים כך שהמים מכסים לחלוטין את החיטה, ומבשלים עם מכסה על אש קטנה כחצי שעה.
9. להגשה: מסדרים חיטה בצלחת הגשה, ומעליה מניחים נתח צוואר עגל עם במיה ורוטב.