בורקס בשר עם רוטב פטריות

אופן הכנה

1. מכינים את הבורקס: קוצצים את הבצלים והשום לקוביות קטנות ומטגנים על כיריים בסיר רחב עם שמן זית עד ריכוך. לא ממשיכים עד שהבצל רך.
2. חותכים את עגבניות השרי לרבעים או קוצצים את העגבניות לקוביות. מוסיפים לסיר עם הבצל ומטגנים יחד במשך 15 דקות.
3. מוסיפים את הבשר ומטגנים יחד במשך 20-30 דקות. מדי פעם מפוררים אותו עם מזלג או כף.
4. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מטגנים יחד במשך 20 דקות או עד שהבשר רך.
5. מוסיפים צנוברים ומטגנים יחד במשך 5 דקות. טועמם ומתקנים תיבול.
6. מניחים דף פילו על השיש ומברישים או מתיזים שמן זית. מניחים עוד דף ושוב משמנים ושוב מניחים דף פילו.
7. מניחים בתחתית הבצק פס נדיב של מילוי (בערך 4-5 כפות נדיבות) ומשאירים 2 ס”מ בצדדים ללא מילוי. מגלגלים לרולדה. מניחים בתבנית עם נייר אפייה וחוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמילוי.
   מברישים בביצה ומפזרים שומשום בנדיבות.
8. מעבירים את התנור למצב בורקס (נמצא תחת מאפים) ואופים עד שהבורקס מוכן. במידה ואין לכם את התכנית אופים ב-200 מעלות חום עליון תחתון במשך 35 דקות או עד הזהבה יפה.
9. מכינים את הרוטב: פורסים את הבצלים לרצועות ואת השום לפרוסות דקות. אם משתמשים בפטריות טריות פורסים אותן לפרוסות בעובי ½ ס”מ.
10. בסיר בינוני מטגנים את הבצלים והשום בשמן זית עד הזהבה. מוסיפים פטריות, ללא הנוזלים, ומטגנים במשך 10 דקות.
11. מתבלים בכורכום, מלח, פלפל שחור ואבקת מרק פטריות ומערבבים. מוסיפים 3 כוסות מים ומבשלים ביחד במשך 30 דקות.
12. כשהרוטב מוכן מערבבים בכוס קורנפלור ביחד עם 1/3 כוס מים עד שאין גושים ומעבירים לסיר עם הרוטב. מבשלים יחד במשך 10-15 דקות או עד שהרוטב מסמיך.
13. מגישים את הבורקס עם רוטב הפטריות.