בצק שמרים שמתאים גם ללחמניות, גם לפרעצל וגם לכיכר לחם אוורירית במיוחד!

אופן הכנה

1. שימו את כל מרכיבי הבצק יחד בקערת מיקסר (כן, הכל!) עם וו לישה ואם אין אז גם וו גיטרה תופס. את המלח שימו בצד אחד של הקערה ואת השמרים בצד השני. המלח הוא הקורונה של השמרים.
2. לאחר שהתקבל בצק אחיד ונעים למגע, מניחים בקערה גדולה ומשומנת להתפחה, אוטמים בניילון נצמד וממתינים עד להכפלת הנפח - טיפ: הכניסו את הקערה לשקית ניילון וקישרו. כמה שיותר אטום, תופח יותר טוב.
3. ברגע שהנפח הוכפל מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. חלק ילך לפרעצל, חלק ללחמניות וחלק נוסף לכיכר לחם בתבנית.
4. מכינים את הפרעצל: את הפרעצל מעצבים ומניחים כל אחד על ריבוע נייר אפייה ממש כמו שמתנהלים עם סופגניות. אחרי תפיחה הם יכנסו לאמבט של מי קרמל חרוך ורק לאחר מכן לאפייה - קוביית נייר האפייה עוזרת להתנהלות עם הבצק.
5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
6. מכינים קרמל כרוך: שמים בסיר סוכר ו-3 כפות מים. מבשלים עד שהקרמל כהה.
7. מוסיפים ליטר מים רותחים וממשיכים להרתיח ויש לכם נוזל לבישול הפרעצל.
8. לוקחים ריבוע נייר אפייה עם הפרעצל ובעדינות מכניסים למים הרותחים הפוך יחד עם נייר האפייה. כשהפרצל בתוך המים הסירו בעדינות את נייר האפייה.
9. מבשלים את הפרעצל דקה מכל צד ומעבירים למגש אפייה. ממשיכים ככה עם כל הפרעצלים.
10. אופים בתנור שחומם מראש לכ-12 דקות, או עד שהפרצל שחום ויפה.

    

11. מכינים את הלחמניות: את בצק הלחמניות מעצבים לכדורים שווים ומניחים על נייר אפייה במרחק סביר כי הן תופחות.
12. מברישים בביצה ומפזרים מלא שומשום. אופים ב-180 מעלות בערך 13-14 דקות.
13. מכינים את כיכר הלחם: את החלק השלישי של הבצק, לכיכרות הלחם מעבירים תהליך קצת ארוך יותר. מחזירים לקערת ההתפחה, מכדררים אותו טוב טוב ואז נותנים התפחה נוספת.
14. לאחר ההתפחה השנייה מורידים את הבצק לשיש ומשטחים עם הידיים לריבוע - ממש להוריד אוויר.
15. מגלגלים לגליל הדוק וצובטים את פס הסגירה טוב טוב.
16. מחממים תנור לחום של 165 מעלות.
17. שמים את הגליל בתבנית מתכת משומנת, מתפיחים ועם סכין יוצרים חתכים מהירים בחלק העיליון (לא חובה…ניתן גם לגזור קלות עם מספריים).
18. מברישים בביצה והופ לאפייה.
19. מכניסים לאפייה של 30 דקות או עד שהלחם שחום וחתיך - אל תפחדו להשחים.

    

20. סבלנות עם ההתפחות! זה משתלם.