במטבח של אנה ואלזה: עוגת אלסקה עם בראוניז ומרנג

אופן הכנה

1. יום לפני הכנת המתכון, מוציאים את הגלידה מהמקפיא ומשאירים על השיש במשך 10 דקות כדי שהיא תתחיל להתרכך.
2. מרפדים קערת סלט עגולה בקוטר 20-22 ס”מ בניילון נצמד.
3. מכניסים את הגלידה לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד שהיא רכה וקרמית.
4. מעבירים את הגלידה לקערה - אפשר לייצר שתי שכבות בשני צבעים שונים.
5. מניילנים את הקערה ומקפיאים במשך 8 שעות או לילה שלם.
6. מכינים את התחתית: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
7. מרפדים בנייר אפייה את התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 20-22 ס”מ (בהתאם לתבנית הגלידה).
8. מערבבים את החמאה והנוטלה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומפעילים את האינדוקציה על 60 מעלות. מערבבים לתערובת חלקה.
9. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב.
10. כעת מכניסים את הביצים וטורפים מהר (כדי שלא יתבשלו) עד שהן נטמעות בבלילה.
11. מוסיפים גם את הקמח והמלח ומערבבים עד שאין גושים לבנים.
12. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים במשך כ-30 דקות עד שהתחתית נאפית ומתייצבת. מצננים לגמרי במקרר.
13. מכינים את המרנג: מערבבים את החלבונים והסוכר בקערת מיקסר עם וו בלון ומפעילים את האינדוקציה על 60 מעלות.
14. מבשלים את החלבונים תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה עד שהסוכר נמס.
15. מעלים את מהירות המיקסר ומקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף יציב ומבריק עם פיקים חדים ויציבים.
16. מוציאים את הגלידה מהמקפיא, מורידים את הניילון ומעמידים את חצי העיגול על תחתית הבראוניז הקרה.
17. מכסים את העוגה הקרה בשכבה עבה של המרנג ויוצרים בעזרת כף מראה קיפוד.
18. שורפים את המרנג בעזרת ברנר עד שהוא משחים יפה.
19. מגישים את העוגה מיד.