בשר מפורק בקלי קלות של רון יוחננוב

כדי להכין בשר מפורק בסיר לבישול איטי, מניחים את כל המרכיבים בסיר (ללא שקית הצלייה) ומבשלים על חום נמוך במשך 8-10 שעות או חום גבוה 4-6 שעות. בסוף הבישול מוציאים את הבשר ומפרקים אותו בעזרת מזלג או סכין.

אפשר להקפיא את הבשר לאחר הבישול והפירוק, כשהוא מעורבב עם הרוטב. מצננים אותו לחלוטין, מחלקים למנות ושומרים בשקיות הקפאה או במיכלים אטומים עד 3 חודשים. מפשירים במקרר במשך הלילה ומחממים היטב לפני ההגשה.

אם אין שקית צלייה לבשר מפורק, אפשר להשתמש בכלי חסין חום עם מכסה כמו סיר ברזל יצוק, או לעטוף את הבשר היטב בנייר אפייה ורדיד אלומיניום. חשוב לוודא שהבשר מכוסה היטב לשמירת הלחות.

אפשר להחליף את רוטב הברביקיו ברוטב טריאקי, רוטב צ'ילי מתוק או רוטב סויה מתובל, אך הטעם הסופי יהיה שונה. במתכון רוטב הברביקיו משמש גם במהלך הבישול וגם לאחר פירוק הבשר, ולכן חשוב לבחור רוטב בעל טעם מרוכז שמתאים לבשר.

בשר מפורק משתלב היטב עם תוספות שמאזנות את הטעמים העשירים שלו, כמו סלט כרוב, קולסלאו, ירקות צלויים, תפוחי אדמה או צ'יפס. אפשר גם להגיש אותו בתוך לחמניות באן, לצד חמוצים, טבעות בצל מטוגנות, איולי שום, בצל סגול או סלט ירוק. רצועות גזר וסלרי טריים מוסיפות רעננות וקראנצ'יות ומשלימות היטב את המנה.