המוגזמת: עוגת שארלוט שוקולד קרמל חגיגית

אופן הכנה

1. מכינים את קרם השוקולד קרמל: קוצצים את השוקולד ומכניסים לקערה עם 200 מ”ל שמנת מתוקה.
2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים עד שהשוקולד נמס.
3. מערבבים לתערובת חלקה ומכניסים למקרר לקירור מלא, במשך כ-4 שעות.
4. מכינים את רעפי השוקולד: ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרוגל.
5. שופכים את השוקולד על דף גיטרה (אפשר גם על נייר אפיה) ומיישרים בשכבה דקה.
6. מגלגלים את הדף ומכניסים למקרר להתקשות של השוקולד.

   

7. מכינים את בסיסי העוגה: תחילה מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
8. מקציפים במיקסר את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב.
9. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם המלח ותמצית הווניל.
10. מאחדים בעדינות את שתי התערובות - תערובת החלבונים המוקצפים ותערובת החלמונים.
11. מערבבים בקערה היטב את המצרכים היבשים: קמח, קקאו ואבקת האפייה.
12. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול רק עד לאיחוד.
13. מחלקים את התערובת בין 2 תבניות בקוטר 18 ס”מ מרופדות בנייר אפיה.
14. אופים בתנור במשך 15-18 דקות, עד שהעוגות מתייצבות.
15. מוציאים את התבניות מהתנור ומצננים.

    

16. מכינים את קרם המסקרפונה: מערבבים בקערה את המסקרפונה עם מחית הווניל ואבקת הסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
17. מקציפים את השמנת המתוקה, ומערבבים לתוך תערובת המסקרפונה בעדינות.
18. מרכיבים את העוגה: מעבירים את הגנאש (תערובת השוקולד והשמנת המתוקה) המקורר לקערת מיקסר, מוסיפים את 200 מ”ל הנותרים של השמנת המתוקה ומקציפים לקרם יציב.
19. מניחים בסיס עוגה ראשון על צלחת הגשה.
20. מזלפים מעל הבסיס מקרם השוקולד ומיישרים.
21. מזלפים מעליו מקרם המסקרפונה ומיישרים.
22. מניחים מעל בסיס עוגה נוסף וחוזרים על הפעולה: קרם שוקולד, וקרם מסקרפונה.
23. מכינים את הגדר: ממיסים במיקרוגל שוקולד מריר עם חמאת קקאו, ומערבבים לתערובת אחידה.

    

24. טובלים כשליש מהבישקוטים בשוקולד המומס ומניחים לו לנזול בחופשיות.
25. מסדרים את הבישקוטים עם השוקולד מסביב לעוגה.
26. פותחים את דף הגיטרה ומניחים את רעפי השוקולד מעל העוגה.
27. מקשטים בפניני שוקולד זהב ובדפי זהב.