הקיסר של סין – מרק חמוץ חריף עם עוף

אופן הכנה

1. שמים את פטריות השיטאקי בקערה עם כמות גדולה של מים רותחים ומשרים במשך 30 דקות, או עד שהן מתרככות. מסננים, חותכים דק ושומרים בצד.
2. מכינים את הציר: שמים בסיר את ציר העוף המהול במים הרותחים.
3. מוסיפים את הצ’ילי, הסויה, הג’ינג’ר, הפלפל ושמן השומשום, מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את העוף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 15 דקות עד שהוא מבושל. מוציאים את העוף ומפרקים באותו עזרת שני מזלגות או אצבעות.
5. מכינים את המרק: מוסיפים לסיר את הסוכר והחומץ ומערבבים.
6. מוסיפים את הפטריות, הטופו, לבבות הדקל והעוף, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות.
7. מערבבים בקערית את המים והקורנפלור לתערובת אחידה.
8. מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר ומערבבים. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהמרק מתחיל להסמיך.
9. מוסיפים את הביצים ומערבבים כל הזמן עד שהן נטמעות במרק בצורת “סרטי ביצים”.
10. מוסיפים מלח לפי הטעם ומתקנים את התיבול: מוסיפים עוד חומץ לחמיצות או עוד צ’ילי לחריפות.
11. מפזרים בצל ירוק ומגישים.