כרובית חמוסטה – קובה כרובית ברוטב חמצמץ

כמעט כולם מכירים את המנה העיראקית המפורסמת - קובה חמוסטה. מה קורה כשמוסיפים כרובית למשוואה? עז תלם במתכון משגע של כרובית חמוסטה
Loading...
הוספה למועדפים
כשר
  • זמן הכנה
    40 דקות
  • זמן כולל
    שעה
  • רמת קושי
    קשה
  • מרכיבים
    20

המתכון הזה נוצר כשרציתי להכין קובה בבית אבל כשהתחלתי להכין אותו גיליתי שאין לי מספיק סולת, אז השתמשתי בכרובית, מלכת הירקות שגם כתבתי עליה ספר.

אחת הטכניקות שגיליתי בזמן העבודה על הספר הוא היכולת של הכרובית לקבל מרקם בשרני, כאשר מבשלים אותה, מצפים, מטגנים ומבשלים ברוטב. התחלתי ממתכון של יונית צוקרמן, אבל הוספתי לו את תערובת המילוי של הקובה של סבתא חנה שלי ורוטב ירקות של כרישה וסלרי.

הרוטב נקרא חמוסטה, מלשון חמוץ, אהוב מאוד במטבח הכורדי, אפשר גם להוסיף לו מנגולד וקישואים.

מצרכים

כרובית

מילוי

טיגון

אופן הכנה

  1. מכינים את הכרובית: בסיר גדול מרתיחים מים עם כפית מלח. כשהמים רותחים, חולטים את הכרובית בשלמותה במשך 7-9 דקות או עד שהתפרחות משנות צבע ומתרככות. מוציאים את הכרובית מהסיר, מאפשרים לה להתקרר במשך 2-3 דקות.
  2. מכינים את הרוטב: קוצצים דק את הכרשה ואת הסלרי.
  3. מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מוסיפים את הכרשה והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 6-7 דקות, עד שמתחילים להזהיב.
  4. מוסיפים לסיר את המים, הסולת והכורכום ומביאים לרתיחה.
  5. מוסיפים את הלימון ומתבלים במלח וסוכר לפי הטעם. מבשלים על להבה נמוכה בזמן שעובדים על הכרובית.
  6. מכינים את המילוי: מגררים את הבצל על פומפייה וסוחטים מנוזלים בעזרת הידיים. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
  7. שמים את הבשר, הפטרוזיליה והבהרט בקערה. מוסיפים את הבצל הסחוט והסולת, מתבלים במלח ולשים היטב כדקה.
  8. חותכים את הכרובית לתפרחות בגודל בינוני. מחממים את השמן לטיגון עמוק בסיר קטן. טורפים את הביצים בקערה. שמים את הקמח והמלח בקערה קטנה ומערבבים.
  9. לוקחים כף גדושה מתערובת הבשר ומצפים איתה את גבעולי הכרובית של התפרחות, כדי ליצור מעין צורת כדור. טובלים את התפרחות הממולאות בקמח ואז בביצים לציפוי מכל הכיוונים. מטגנים ב-2-3 סבבים, במשך 3-4 דקות, או עד שהבלילה מזהיבה יפה. מוציאים לנייר סופג.
  10. מעבירים את הכרוביות המטוגנות לרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה (ללא כיסוי) במשך 20-25 דקות, עד שהן רכות, המילוי מבושל לחלוטין, ורוב הרוטב נספג או התאדה. טועמים ומתבלים במלח, פלפל וסוכר אם צריך. מוסיפים עוד מיץ לימון אם אתם מאוהבי החמוץ.

הערות

  • אם הכרובית הגיעה עם עלים וגבעולים יפים, ניתן להחליף את גבעולי ועלי הסלרי בגבעולי ועלי הכרובית
  • התבשיל נשמר במקרר 4 ימים וניתן להקפיא אותו בקופסה סגורה. מומלץ להכין לילה לפני שמגישים, הטעמים משתפרים אחרי לילה במקרר

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 4 מנות
קלוריות 677.8 קק״ל 2711.3 קק״ל
פחמימות 53.2 גרם 212.7 גרם
שומן 33.3 גרם 133.3 גרם
נתרן 3595.4 מ״ג 14381.7 מ״ג
חלבון 45.4 גרם 181.4 גרם
סיבים תזונתיים 6.8 גרם 27.0 גרם
שומן רווי 12.0 גרם 48.0 גרם
כולסטרול 235.9 מ״ג 943.7 מ״ג
סידן 132.2 מ״ג 529.0 מ״ג
ברזל 8.5 מ״ג 33.9 מ״ג
אשלגן 1024.9 מ״ג 4099.5 מ״ג
אבץ 9.0 מ״ג 36.2 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (0)

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody