כרובית חמוסטה – קובה כרובית ברוטב חמצמץ

אופן הכנה

1. מכינים את הכרובית: בסיר גדול מרתיחים מים עם כפית מלח. כשהמים רותחים, חולטים את הכרובית בשלמותה במשך 7-9 דקות או עד שהתפרחות משנות צבע ומתרככות. מוציאים את הכרובית מהסיר, מאפשרים לה להתקרר במשך 2-3 דקות.
2. מכינים את הרוטב: קוצצים דק את הכרשה ואת הסלרי.
3. מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מוסיפים את הכרשה והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 6-7 דקות, עד שמתחילים להזהיב.
4. מוסיפים לסיר את המים, הסולת והכורכום ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את הלימון ומתבלים במלח וסוכר לפי הטעם. מבשלים על להבה נמוכה בזמן שעובדים על הכרובית.
6. מכינים את המילוי: מגררים את הבצל על פומפייה וסוחטים מנוזלים בעזרת הידיים. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
7. שמים את הבשר, הפטרוזיליה והבהרט בקערה. מוסיפים את הבצל הסחוט והסולת, מתבלים במלח ולשים היטב כדקה.
8. חותכים את הכרובית לתפרחות בגודל בינוני. מחממים את השמן לטיגון עמוק בסיר קטן. טורפים את הביצים בקערה. שמים את הקמח והמלח בקערה קטנה ומערבבים.
9. לוקחים כף גדושה מתערובת הבשר ומצפים איתה את גבעולי הכרובית של התפרחות, כדי ליצור מעין צורת כדור. טובלים את התפרחות הממולאות בקמח ואז בביצים לציפוי מכל הכיוונים. מטגנים ב-2-3 סבבים, במשך 3-4 דקות, או עד שהבלילה מזהיבה יפה. מוציאים לנייר סופג.
10. מעבירים את הכרוביות המטוגנות לרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה (ללא כיסוי) במשך 20-25 דקות, עד שהן רכות, המילוי מבושל לחלוטין, ורוב הרוטב נספג או התאדה. טועמים ומתבלים במלח, פלפל וסוכר אם צריך. מוסיפים עוד מיץ לימון אם אתם מאוהבי החמוץ.