סודות המרנג של אייל רווח: איך מכינים מרנג מושלם?

אייל רווח מגלה לנו את הסודות שלו להכנת מרנג שוויצרי מושלם! עם המרנג אפשר לקשט קינוחים שונים או כמו כאן להכין סוכריות מרנג קייציות לנשנוש מתוק ומפנק
Loading...
הוספה למועדפים
כשר
  • זמן הכנה
    25 דקות
  • זמן כולל
    3 שעות ו-30 דקות
  • רמת קושי
    בסיסי
  • מרכיבים
    5

מי שעוקב אחרי באינסטגרם יודע שאני אוהב מרנג ומכין איתו אין ספור קישוטים לעוגות שלי. אז החלטתי לשתף בסודות שלי להכנת המרנג המושלם וגם איך להכין סוכריות מרנג קייציות.

אז מה זה מרנג?

מרנג זו תערובת מוקצפת של חלבונים וסוכר. ישנם שלושה סוגים של מרנג: צרפתי, איטלקי ושוויצרי. כל אחד מהם מכינים באופן שונה והוא מיועד למטרות שונות.

הסוג הטוב ביותר להכנת נשיקות, קישוטים וסוכריות הוא המרנג השווייצרי.

שיטת ההכנה שלו מצריכה חימום של תערובת חלבון וסוכר (ביחס של 1 ל-2) על בן מארי והקצפה ארוכה.

כללי ברזל בהכנת כל סוגי המרנג:

  1. להפריד חלבונים בזהירות מבלי שנכנס חלמון או מים לתערובת. ביצים קרות יותר קל להפריד.
  2. לוודא שקערת המיקסר יבשה לגמרי וללא שאריות שומניות.
  3. חלמונים בטמפרטורת החדר עדיפים יותר להקצפה (במרנג שוויצרי זה לא קריטי כי מחממים את התערובת).
  4. ייבוש ארוך בתנור טורבו בטמפרטורה שלא עוברת 100 מעלות (הסוכר ישנה את הצבע שלו ולא יישאר לבן). מומלץ לפתוח את דלת התנור מידי פעם ולתת לאדים לצאת.
  5. לאחר סיום הייבוש, מומלץ לתת למרנג להתקרר בתנור. לאחר מכן לאחסן בקופסה אטומה מחוץ למקרר.

 

הכנת סוכריות מרנג זו שעת יצירה טעימה בעיני. אין סוף לאפשרויות ולצבעים שאפשר לשחק איתם. אז מה יותר מתאים למזג האוויר עכשיו מאשר סוכריות מרנג בצורת גלידה?

מבחינת הצבעים – מה שבא לכם! יש להשתמש בצבעי מאכל ג׳ל ולא צבעי מאכל נוזליים או אבקות.

עבור ה״גביע״ השתמשתי במעט צבע חום שוקולד. ואת הגלידה יצרתי מערבוב של 3 צבעים שונים: אפרסק, פוקסייה וירוק גינה.

מבחינת טעמים –  ניתן להוסיף לתערובת המרנג תמצית טעם מרוכזת (טיפות בודדות). כל תמצית טעם שבא לכם יכולה להתאים כאן. אני הלכתי על וניל קלאסי.

אם אין לכם מקלות לסוכריות, אפשר להשתמש לבסיס בשיפודי עץ או קשים מקרטון.

לקישוט הסוכריות ניתן להשתמש בכל סוג של סוכריות לעוגה, רק לא כאלו על בסיס שוקולד. היות ואנחנו לא אופים את המרנג אלא רק מייבשים אותו, כמעט כל הקישוטים נשארים אותו הדבר לאחר מכן.

מצרף לכם סרטון זילופים מהמם: לחצו כאן!

רוצים עוד מתכונים של אייל רווח? כולם כאן!

 

מצרכים

אופן הכנה

  1. מכינים מרנג שוויצרי: מערבבים את החלבונים בקערה חסינה לחום מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד שהסוכר נמס. התערובת צריכה להיות בטמפרטורה של 40-50 מעלות. ניתן לבדוק את זה בעזרת האצבע - אם התערובת קרה מידי ומרגישים את גרגירי הסוכר המרנג לא יהיה חלק, ואם היא חמה מידי המרנג לא יתייצב לנו.
  2. מקציפים במהירות גבוהה כ-7 דקות עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. אפשר להוסיף לקראת סוף ההקצפה 4-5 טיפות של תמצית טעם.

    מקציפים עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. צילום: אייל רווח
    מקציפים עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. צילום: אייל רווח

  3. מחלקים את המרנג ל-4 וצובעים. את הצבע החום שמיועד לגביע מעבירים לשקית זילוף עם צנטר ״סנט הנורה״ או עגול חלק.
  4. את שאר הצבעים מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן באופן הבא: שמים את הצנטר בשקית הזילוף, את השקית מלבישים על כוס או צנצנת גדולה, שמים כף מכל צבע לסירוגין וסוגרים.
  5. מזלפים על משטח סיליקון או נייר אפייה (יש להדביק את הנייר לתבנית עם מעט מרנג), מפזרים סוכריות ונצנצים.

    מזלפים על נייר אפייה ומפזרים סוכריות ונצנצים. צילום: אייל רווח
    מזלפים על נייר אפייה ומפזרים סוכריות ונצנצים. צילום: אייל רווח

  6. אופים כ-3 שעות בחום של 80 מעלות במצב טורבו.

    סוכריות מרנג. צילום: אייל רווח
    סוכריות מרנג. צילום: אייל רווח

תוכן נוסף

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 4 מנות
קלוריות 395.5 קק״ל 1582.1 קק״ל
פחמימות 96.3 גרם 385.3 גרם
שומן 0.1 גרם 0.2 גרם
נתרן 145.1 מ״ג 580.6 מ״ג
חלבון 5.0 גרם 19.8 גרם
סיבים תזונתיים 0.0 גרם 0.0 גרם
שומן רווי 0.0 גרם 0.0 גרם
כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
סידן 4.2 מ״ג 16.9 מ״ג
ברזל 0.2 מ״ג 0.6 מ״ג
אשלגן 75.0 מ״ג 300.0 מ״ג
אבץ 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (2)

Avatar

    Avatar
    שני

    המתכון לא ברור מתי מוסיפים את החלבונים

      Avatar
      Foody Foody

      שלב 1.