עוגת גזר ודבש אוורירית במיוחד

אופן הכנה

1. מגררים דק את הגזרים על פומפייה. קוצצים את אגוזי הפקאן.
2. מחממים את התנור ל-160 מעלות, משמנים ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
3. בקערה בינונית מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
4. שמים בקערת מיקסר נקייה מאוד עם וו בלון 2 חלבונים ומתחילים להקציף. כשהקצף הופך לבנבן, מוסיפים 2 כפות סוכר בהדרגה ומקציפים עוד כ-2 דקות לקצף יציב.
5. מעבירים את הקצף לקערה בצד, ובלי לנקות את הקערה והמטרפה שמים בה את שמן הזית, הדבש והסוכר. מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים את שלושת החלמונים והחלבון שנשארו. מערבבים עד שהתערובת אחידה ובהירה.
6. מורידים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח בתנועות קיפול וערבוב עדינות. כשרוב הקמח נטמע, מוסיפים את הגזר והאגוזים ומערבבים בעדינות לתערובת אחידה. מוסיפים את קצף הביצים בשלושה חלקים ובתנועות קיפול בעזרת לקקן כדי לשמור על תערובת אוורירית.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית ומצפים בשקדים הפרוסים בצפיפות.
8. אופים כ-35-45 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מגישים בטמפרטורת החדר.
9. שומרים את העוגה בקופסה סגורה, לשמירת הטריות.