פסטה בולונז של מאיר אדוני

אופן הכנה

1. מכינים את הפסטה: מבשלים את הפסטה במים רותחים לפי הוראות היצרן.
2. בינתיים מכינים את רוטב הבולונז: בסיר רחב שמים את שמן הזית, הבצל הקצוץ, שיני השום השלמות.
3. מוסיפים את הסלרי והגזר הקצוצים ומתבלים במלח וטימין הטרי.
4. מוסיפים את בשר הבקר הטרי הטחון ומטגנים קלות. שופכים לסיר את היין הלבן.
5. כשהנוזלים במחבת כמעט התאדו לגמרי, זה השלב להוסיף את רסק העגבניות.
6. מתבלים בסוכר, הפלפל השחור ועלי הדפנה.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומניחים לרוטב להתבשל במשך שעה וחצי-שעתיים, עד לקבלת ראגו מושלם.
8. מכינים את ה”טופינג” של המנה - גרמולטה: מפזרים את פירורי הלחם בתבנית מרובעת.
9. מוסיפים את שמן הזית, מיץ לימון סחוט טרי, המלח, הצ’ילי היבש, מערבבים ומשטחים את התערובת בתבנית.
10. אופים בתנור בחום של 160 מעלות במשך 10 דקות.
11. כשהתבנית יוצאת מהתנור, מגרדים את שן השום לתוך פירורי הלחם, מוסיפים את גרידת הלימון והפטרוזיליה ומערבבים.
12. מרכיבים את המנה: מניחים פסטה בצלחת קעורה, שופכים רוטב בולונז ומפזרים מעל את הגרמולטה.