הזמנתם אורחים לבראנץ’ בשבת? הכינו להם קובנה ממולאת תרד

אם חשבתם שג'חנון היא פסגת המאפים התימניים, חשבו שנית - אינס ינאי מכינה קובנה ממולאת תרד, רכה וזהובה, שביחד עם סחוג וקצת רסק עגבניות תשדרג לכם את ארוחת הבוקר

אינס ינאי
15.11.19

הוספה למועדפים

כשר

זמן הכנה

40 דקות
זמן כולל

שעתיים ו-30 דקות
רמת קושי

קשה
מרכיבים

14

מצרכים

בחרו כמות מנות

בצק

500 גרם קמח כוסמין
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח דק
1/4 כוס סוכר לבן
1 1/2 כוסות מים פושרים
50 גרם חמאה

מומסת

מריחת הבצק

50 גרם חמאה

מומסת

מלית

400 גרם עלי תרד

קצוצים
4 גבעולי בצל ירוק
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

הגשה

סחוג
2 עגבניות בינוניות

מרוסקות

המרת מידות ומשקלות

אופן הכנה

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר, יוצרים גומה בעזרת כף ומניחים בתוכה את המלח, כוס וחצי של מים וחמאה מומסת. לשים במהירות בינונית כ-4-5 דקות.
במהלך הלישה מוסיפים עוד חצי כוס מים אם יש צורך- הבצק אמור להתקבל במרקם דביק יחסית.
משאירים להתפחה בקערה מכוסה בניילון נצמד כ-40 דקות.
במחבת מחממים שמן זית, בצלים ותרד, מערבבים כ-3 דקות , מוסיפים מלח ופלפל מערבבים שוב ומסירים מהאש לצינון.
לאחר 40 דקות לשים את הבצק בשנית על משטח מקומח.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק לעלה בעובי של 2 ס”מ ומורחים אותו בחמאה מומסת, מפזרים שליש מתערובת התרד על כל עלה ומגלגלים לכרוכית מהודקת .
חותכים כל כרוכית ל2-3 פרוסות.
משמנים היטב סיר קובנה. המלצה: לשמן נייר אפייה גזור בצורה עגולה ולהניח בסיר.
מניחים את חתיכות הבצק , כאשר החלק החתוך מופנה כלפי מעלה.
מתפיחים שוב במשך 30 דקות ואופים כשהסיר מכוסה בחום של 170 מעלות במשך 30 דקות .
לאחר 30 דקות מסירים את כיסוי הסיר ואופים כ-6- 10 דקות נוספות עד להזהבה של המאפה.
מגישים לצד עגבניות מרוסקות וסחוג.

ערכים תזונתיים

לפי מנה לפי 8 מנות

קלוריות 396.3 קק״ל 3170.2 קק״ל

פחמימות 47.4 גרם 379.2 גרם

שומן 15.6 גרם 124.8 גרם

נתרן 923.9 מ״ג 7391.5 מ״ג

חלבון 11.4 גרם 91.1 גרם

סיבים תזונתיים 2.2 גרם 17.9 גרם

שומן רווי 6.7 גרם 53.9 גרם

כולסטרול 26.9 מ״ג 215.0 מ״ג

סידן 84.5 מ״ג 676.1 מ״ג

ברזל 2.2 מ״ג 17.2 מ״ג

אשלגן 374.1 מ״ג 2992.5 מ״ג

אבץ 0.4 מ״ג 3.0 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

אפייה

תגובות (4)

לבטל

לינוי מירצין שנה 1

אפשרי להכין ללא סיר מיוחד אלא עם רינג או תבנית עגולה אחרת?

הוסף תגובה

Foody Foody שנה 1

אפשר בהחלט. כדאי להקפיד שקוטר התבנית יהיה כשל תבנית קובנה. בהצלחה!

אסנת עותמי 2 שנים

שבוע טוב, לא פעם ראשונה שאני נתקלת בבלוגריות/ם שמעלים מתכון של קובנה עם שינויים כל כך משמעותיים ו רחוקים מהמקור. התבלין היחיד שמוסיפים לבצק (לא כל התימנים) זה קצח. למה שלא תיקראו למתכון בצק שמרים במילוי תרד וכו’. זה בהחלט לא קובנה ואין שום צורך לנסות לשנות את המקור.