הממכרות החדשות של אייל רווח – עוגיות פקאן קרמל

אופן הכנה

1. מכינים את הקרמל: שמים את הסוכר בסיר קטן עם תחתית עבה ושופכים מעל את המים.
2. מערבבים עד שנוצרת תערובת רטובה (כמו חול רטוב בים).
3. מכינים בצד תבנית חסינה לחום עם משטח סיליקון או נייר אפייה, עליו נשפוך את הקרמל.
4. מניחים את הסיר על להבה גבוהה ומבשלים את הסוכר עד שמתקבל צבע קרמל ענברי. יש להיזהר לא לשרוף את הקרמל. מידי פעם מנענעים את הסיר מצד לצד בכדי לוודא שאין שאריות סוכר בצדדים שנשרפים.
5. ברגע שהסוכר הופך לקרמל כהה, שופכים אותו על התבנית. אסור להתמהמה בשלב זה, היות והקרמל ממשיך להתכהות ולהישרף בסיר.

   

6. ממתינים שהקרמל יתקרר בטמפרטורת החדר ויתקשה לגמרי. לאחר מכן, ובזהירות, שוברים אותו לפיסות קטנות בעזרת מערוך. תהיו עדינים ותיזהרו כי זה עלול לעוף לצדדים.

   

7. שומרים בצד עד שמכינים את בצק העוגיות. אם לא משתמשים מיד, יש לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
8. מכינים את העוגיות: בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית.
9. מוסיפים את הביצה, החלמון ותמצית הוניל. מעבדים עד לאיחוד.
10. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה לשתייה, הקורנפלור והמלחים.
11. מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת היבשים ומעבדים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
12. קוצצים באופן גס את אגוזי הפקאן ומוסיפים אותם ואת שבבי הקרמל לקערת המיקסר ומעבדים במהירות נמוכה עד לאיחוד.

    

13. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
14. יוצרים כ-22 כדורים מהבצק ומקפיאים כ-15 דקות. אפשר לשמור את הכדורים במקפיא לזמן ממושך ולאפות לפי הצורך (רק יש להוסיף דקה או שתיים לזמן האפייה).

    

15. אופים את העוגיות 12-14 דקות עד שהן משחימות מעט בצדדים אך נשארות רכות ויציבות.

    

16. לאחר שהתקררו יש לאחסן את העוגיות בקופסה סגורה בטמפרטורת חדר.