זיווג משמיים: לחמניות בשר מפורק ועסיסי בטירוף

אופן הכנה

1. מכינים את הבשר: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מחממים את השמן בסיר כבד שמתאים לתנור. מתבלים את חתיכות הבשר בתערובת התבלינים שאוהבים וצורבים בתוך הסיר להשחמה מכל הצדדים. מוסיפים את ציר העוף/הבקר לכיסוי שלושת רבעי מגובה הבשר בסיר והטריאקי, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ואופים בתנור 3 שעות. באמצע האפייה הופכים את הבשר בסיר.
3. מוציאים את הבשר מהסיר, מפרקים ומצננים (את הנוזל שנשאר בסיר אפשר לצמצם לכדי רוטב סמיך יותר). משאירים את התנור דולק ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. מכינים את הבצק: לשים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל מרכיבים 8-10 דקות לבצק אלסטי. מעבירים אותו לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה-שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים (כ-140 גרם האחד) ומכדררים לכדורים.
6. מרדדים כל כדור לפיתה בעובי ס”מ (את הקצוות מרדדים לעובי דק יותר, כך שיש מרכז עבה וקצוות דקים). מניחים כ-2 כפות מהבשר המפורק במרכז הפיתה, סוגרים בעדינות את הקצוות מעל הבשר, מהדקים היטב ומסדרים בתבנית עם התפר כלפי מטה.
7. מברישים את כדורי הבצק בביצה טרופה, מכסים ומתפיחים 20-30 דקות נוספות (שומרים את שאריות הביצה).
8. מברישים את הלחמניות שוב, מפזרים שומשום או קצח ואופים 25 דקות להשחמה יפה.