כמו באלזס: טורטליני כרישה ומונסטר

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי. מעבירים למשטח עבודה (אין צורך לקמח) ולשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד ויחסית קשה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של 30 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים את הכרשות 15 דקות על להבה בינונית עד לריכוך. מתבלים במלח ופלפל ומצננים.
3. מרדדים, ממלאים ומעצבים את הטורטליני: מרדדים את הבצק במכונת פסטה ליריעות בעובי 1 מ”מ (מספר 6-7 במכונת פסטה ביתית). מניחים את היריעות על מגש מקומח בקמח סמולינה, ומקמחים גם ביניהן למניעת הידבקות.
4. על משטח מקומח חותכים את היריעות לריבועים בגודל 10 ס”מ. מניחים במרכז כל יריעה כפית גדושה מהמלית ומקפלים למשולש. מהדקים היטב את השוליים כדי שהמלית לא תברח. תופסים את שני קצוות המשולש ומדביקים אותם זה לזה לקבלת צורה של טורטליני או קרפלעך. לחילופין אפשר גם להשאיר את הכיסנים בצורת משולשים.
5. מכינים את הרוטב: מחממים את ציר עוף ושמנת בסיר קטן ומצמצמים על להבה גבוהה עד שהרוטב מצטמצם בחצי. מוסיפים את גבינת המונסטר וטורפים בעזרת מטרפה עד שהיא נמסה. מתקנים תיבול בעזרת מלח ופלפל. ושומרים חם.
6. מבשלים את הטורטליני ומגישים: מבשלים את הטורטליני בשפע מי מלח רותחים 3 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחות הגשה. מקציפים את הרוטב בעזרת מוט ריסוק ידני ויוצקים אותו על כל מנה. מפזרים מעט אגוזי לוז שבורים ומגישים.
   לחילופין אפשר לחמם את הרוטב במחבת ולהקפיץ בו קלות את הטורטליני המבושלים עד שהם נעטפים לגמרי ברוטב.