לביבות פולנטה מקסיקניות סופר קראנץ’

אופן הכנה

1. מכינים את הקרם פרש: לסיר קטן על כיריים מכניסים את השמנת החמוצה ואת השמנת להקצפה ומרתיחים עד לטמפרטורה של 37 מעלות.
2. מכניסים את הקרם פרש למיכל במקרר למשך 24 שעות.
3. מכינים את הלביבות: לסיר קטן מוזגים 2 שמנת מתוקה לבישול ומרתיחים על אש קטנה.
4. מרגע הרתיחה, מוזגים בהדרגה כוס וחצי של קמח תירס תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ-5 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד.
5. מסירים את הסיר מהאש.
6. מוסיפים פנימה 25 גרם חמאה חתוכה לקוביות, ומתבלים בכפית מלח.
7. מוסיפים גם כוס גבינת פרמזן מגורדת, ומערבבים הכל יחד.
8. בסיר נוסף מרתיחים 2 קלחי תירס עם כף סוכר במשך 7 דקות.
9. בעזרת סכין מורידים את גרעיני התירס מהקלחים, ומוסיפים אותם לתערובת. אם אוהבים חריף אפשר בשלב זה להוסיף צ׳ילי חריף קצוץ).
10. מערבבים את כל הבלילה עד לקבלת תערובת אחידה.
11. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בצורת דיסקית.
12. שופכים קמח תירס לקערה, טובלים את הקציצות בקמח התירס ומצפים אותן. אפשר לטגן גם ללא קמח תירס.
13. במחבת רחבה מרתיחים את השמן בגובה 1 סנטימטר.
14. מטגנים את הלביבות במשך כ-2 דקות מכל צד.
15. מגישים את לביבות הפולנטה לצד קרם פרש.