מגדל אלפחורס, שוקולד ומסקרפונה של תומר אומנסקי

אופן הכנה

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר עד לאיחוד.
2. מוסיפים את החלמונים ומערבלים עד לאיחוד.
3. מוסיפים את היבשים והחלב פנימה ומערבבים עד לאיחוד הבצק. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור של חצי שעה במקרר.
4. מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
5. לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק, קורצים 6 עיגולים בקוטר 16ס”מ או 18 ס”מ. ומשאריות הבצק קורצים עוגיות אלפחורס קטנות.
6. מניחים את העוגיות הגדולות על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים כ-13-17 דקות. את העוגיות הקטנות אופים מעט פחות (שימו לב שהצבע לא אמור להיות כהה והעוגייה צריכה להישמר לבנה).
7. לאחר האפייה מצננים היטב את העוגיות הגדולות (מומלץ אפילו להקפיא אותן).
8. ממלאים כל זוג עוגיות גדולות בריבת חלב יציבה (אני עובד עם ריבת חלב של קומידה) ומגלגלים את קצוות האלפחורס בקוקוס. עושים את אותה הפעולה עם העוגיות הקטנות.
9. מכינים את הקרם מסקרפונה: מקציפים את השמנת המתוקה והמסקרפונה עד לקבלת פסגות רכות.
10. מוסיפים פנימה את ריבת החלב, אבקת הסוכר והפודינג ומקציפים עד להתייצבות. (הימנעו מהקצפת יתר).
11. מעבירים את הקרם שלנו לשק זילוף עם צנתר חלק.
12. מרכיבים: מניחים את העוגייה הגדולה הראשונה על המגש, מזלפים מעליה תלוליות של קרם.
13. מעליה מניחים את העוגייה השנייה וממשיכים כך עד לסיום העוגיות.
14. בחלק העליון של העוגה מזלפים בצורה יפה תלוליות של קרם ומניחים עליהן מיני עוגיות אלפחורס.
15. יש להגיש את העוגה אחרי לילה שלם לפחות במקרר.