סודות המרנג של אייל רווח: איך מכינים מרנג מושלם?
- אייל רווח
-
מרכיבים5 -
הכנה 25 דק׳כולל 3 שעות ו-30 דק׳ -
קלוריות396
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 395.5 קק״ל 1582.1 קק״לפחמימות 96.3 גרם 385.3 גרםשומן 0.1 גרם 0.2 גרםנתרן 145.1 מ״ג 580.6 מ״גחלבון 5.0 גרם 19.8 גרםסיבים תזונתיים 0.0 גרם 0.0 גרםשומן רווי 0.0 גרם 0.0 גרםכולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״גסידן 4.2 מ״ג 16.9 מ״גברזל 0.2 מ״ג 0.6 מ״גאשלגן 75.0 מ״ג 300.0 מ״גאבץ 0.0 מ״ג 0.0 מ״גסגור
-
מרכיבים5 -
הכנה 25 דק׳כולל 3 שעות ו-30 דק׳ -
קלוריות396 -
רמת קושי:בסיסי
-
כשר
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 395.5 קק״ל 1582.1 קק״לפחמימות 96.3 גרם 385.3 גרםשומן 0.1 גרם 0.2 גרםנתרן 145.1 מ״ג 580.6 מ״גחלבון 5.0 גרם 19.8 גרםסיבים תזונתיים 0.0 גרם 0.0 גרםשומן רווי 0.0 גרם 0.0 גרםכולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״גסידן 4.2 מ״ג 16.9 מ״גברזל 0.2 מ״ג 0.6 מ״גאשלגן 75.0 מ״ג 300.0 מ״גאבץ 0.0 מ״ג 0.0 מ״גסגור
מי שעוקב אחרי באינסטגרם יודע שאני אוהב מרנג ומכין איתו אין ספור קישוטים לעוגות שלי. אז החלטתי לשתף בסודות שלי להכנת המרנג המושלם וגם איך להכין סוכריות מרנג קייציות.
אז מה זה מרנג?
מרנג זו תערובת מוקצפת של חלבונים וסוכר. ישנם שלושה סוגים של מרנג: צרפתי, איטלקי ושוויצרי. כל אחד מהם מכינים באופן שונה והוא מיועד למטרות שונות.
הסוג הטוב ביותר להכנת נשיקות, קישוטים וסוכריות הוא המרנג השווייצרי.
שיטת ההכנה שלו מצריכה חימום של תערובת חלבון וסוכר (ביחס של 1 ל-2) על בן מארי והקצפה ארוכה.
כללי ברזל בהכנת כל סוגי המרנג:
- להפריד חלבונים בזהירות מבלי שנכנס חלמון או מים לתערובת. ביצים קרות יותר קל להפריד.
- לוודא שקערת המיקסר יבשה לגמרי וללא שאריות שומניות.
- חלמונים בטמפרטורת החדר עדיפים יותר להקצפה (במרנג שוויצרי זה לא קריטי כי מחממים את התערובת).
- ייבוש ארוך בתנור טורבו בטמפרטורה שלא עוברת 100 מעלות (הסוכר ישנה את הצבע שלו ולא יישאר לבן). מומלץ לפתוח את דלת התנור מידי פעם ולתת לאדים לצאת.
- לאחר סיום הייבוש, מומלץ לתת למרנג להתקרר בתנור. לאחר מכן לאחסן בקופסה אטומה מחוץ למקרר.
הכנת סוכריות מרנג זו שעת יצירה טעימה בעיני. אין סוף לאפשרויות ולצבעים שאפשר לשחק איתם. אז מה יותר מתאים למזג האוויר עכשיו מאשר סוכריות מרנג בצורת גלידה?
מבחינת הצבעים – מה שבא לכם! יש להשתמש בצבעי מאכל ג׳ל ולא צבעי מאכל נוזליים או אבקות.
עבור ה״גביע״ השתמשתי במעט צבע חום שוקולד. ואת הגלידה יצרתי מערבוב של 3 צבעים שונים: אפרסק, פוקסייה וירוק גינה.
מבחינת טעמים – ניתן להוסיף לתערובת המרנג תמצית טעם מרוכזת (טיפות בודדות). כל תמצית טעם שבא לכם יכולה להתאים כאן. אני הלכתי על וניל קלאסי.
אם אין לכם מקלות לסוכריות, אפשר להשתמש לבסיס בשיפודי עץ או קשים מקרטון.
לקישוט הסוכריות ניתן להשתמש בכל סוג של סוכריות לעוגה, רק לא כאלו על בסיס שוקולד. היות ואנחנו לא אופים את המרנג אלא רק מייבשים אותו, כמעט כל הקישוטים נשארים אותו הדבר לאחר מכן.
מצרף לכם סרטון זילופים מהמם: לחצו כאן!
רוצים עוד מתכונים של אייל רווח? כולם כאן!
תודה שנרשמת :)
ברגעים אלו נשלח אלייך אימייל לאימות הרישום
לקבלת המתכונים הכי חמים לפני כולם ולסיום תהליך הרישום יש ללחוץ על כפתור האימות
מרכיבים 5 | זמן הכנה 25 דק׳ | זמן כולל 3 שעות ו-30 דק׳ | קלוריות 396 | כמות מנות 4 |
|---|
מצרכים
מצרכים
-
180 גרם חלבונים5 חלבונים מביצים בגדול L
-
360 גרם סוכר לבןשתי כוסות פחות ארבע כפות
-
1 קורט תמצית וניל
-
1 קורט צבע מאכל ורודג'ל, בשלושה צבעים שונים
-
1 חופן סוכריות צבעוניותוגם נצנצים אכילים
אופן הכנה
- מכינים מרנג שוויצרי: מערבבים את החלבונים בקערה חסינה לחום מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד שהסוכר נמס. התערובת צריכה להיות בטמפרטורה של 40-50 מעלות. ניתן לבדוק את זה בעזרת האצבע - אם התערובת קרה מידי ומרגישים את גרגירי הסוכר המרנג לא יהיה חלק, ואם היא חמה מידי המרנג לא יתייצב לנו.
- מקציפים במהירות גבוהה כ-7 דקות עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. אפשר להוסיף לקראת סוף ההקצפה 4-5 טיפות של תמצית טעם.
מקציפים עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. צילום: אייל רווח - מחלקים את המרנג ל-4 וצובעים. את הצבע החום שמיועד לגביע מעבירים לשקית זילוף עם צנטר ״סנט הנורה״ או עגול חלק.
- את שאר הצבעים מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן באופן הבא: שמים את הצנטר בשקית הזילוף, את השקית מלבישים על כוס או צנצנת גדולה, שמים כף מכל צבע לסירוגין וסוגרים.
- מזלפים על משטח סיליקון או נייר אפייה (יש להדביק את הנייר לתבנית עם מעט מרנג), מפזרים סוכריות ונצנצים.
מזלפים על נייר אפייה ומפזרים סוכריות ונצנצים. צילום: אייל רווח - אופים כ-3 שעות בחום של 80 מעלות במצב טורבו.
סוכריות מרנג. צילום: אייל רווח
אופן הכנה
- מכינים מרנג שוויצרי: מערבבים את החלבונים בקערה חסינה לחום מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד שהסוכר נמס. התערובת צריכה להיות בטמפרטורה של 40-50 מעלות. ניתן לבדוק את זה בעזרת האצבע - אם התערובת קרה מידי ומרגישים את גרגירי הסוכר המרנג לא יהיה חלק, ואם היא חמה מידי המרנג לא יתייצב לנו.
- מקציפים במהירות גבוהה כ-7 דקות עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. אפשר להוסיף לקראת סוף ההקצפה 4-5 טיפות של תמצית טעם.
- מחלקים את המרנג ל-4 וצובעים. את הצבע החום שמיועד לגביע מעבירים לשקית זילוף עם צנטר ״סנט הנורה״ או עגול חלק.
- את שאר הצבעים מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן באופן הבא: שמים את הצנטר בשקית הזילוף, את השקית מלבישים על כוס או צנצנת גדולה, שמים כף מכל צבע לסירוגין וסוגרים.
- מזלפים על משטח סיליקון או נייר אפייה (יש להדביק את הנייר לתבנית עם מעט מרנג), מפזרים סוכריות ונצנצים.
- אופים כ-3 שעות בחום של 80 מעלות במצב טורבו.
הכנתם את המתכון?
תראו מה יצא לי
תגובות (12)
היי מירי, אפשר לאחסן בצנצנת או בקופסא אטומה, וזה טוב לשבועיים.
לא, יש צורך לזלף עם תום הכנת המרנג
כמה זמן הקצפה ומהירות צריך להקציף במיקסר ידני? אני תמיד מקציף 10 דק’, בקערה הוא נראה יציב אבל אחר כך המרנג יוצא כמו מין משחת שניים נוזלית כזו כשמרימים אותו עם המרית. למרות שדאגתי שלא יהיו שומנים ושהקערה תהיה נקייה.
היי אופיר, קשה לכמת בזמן את ההקצפה כי זה גם תלוי במכשיר איתו אתה עובד. מרנג מכינים על מהירות גבוהה והמבחן האולטימטיבי הוא להפוך את הקערה והמרנג צריך להשאר נוקשה לחלוטין ולא נוזלי. כנראה לא הקצפת מספיק. בהצלחה!
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
יהודית מורחיים מלמדת אותנו להכין פרלין שוקולד שקדים מ-3 רכיבים בלבד תוך רבע שעה שתמיד טוב שיהיה במקרר גם בשבילכם וגם בשביל האורחים -
מרציפן פטנט על בסיס שקדים טחונים וסירופ סוכר: המרציפן שמתקבל נוח לעיצוב ומתאים לשימושים רבים, מקישוט של עוגות עד ממתקי ביס שאפשר לתת במתנה -
חיתוכיות שוקולד בשלוש שכבות שאפשר להכין בכיף עם הילדים - חיתוכיות טריקולד עם שכבות וניל, קרמל ושוקולד טעימות כמו שהן יפות!
