סושי כמו במסעדות | המדריך השלם

אופן הכנה

1. מכינים את החומץ: מערבבים את כל הרכיבים למעט האצה בסיר.
2. מעלים את הסיר על להבה נמוכה (לא מרתיחים) וממתינים עד להמסה של כל הרכיבים ומוסיפים את האצה.
3. מעבירים לצנצנת ומקררים. ניתן לשמור בקירור עד 3 חודשים.
4. מכינים את האורז: מודדים את כל המצרכים ומוסיפים למים אצת קומבו שתתבל אותם עד שנכין את האורז.
5. בכיור מניחים קערה ומעליה מסננת עם האורז. שוטפים את האורז תוך ערבוב קל ושופכים את המים. חוזרים על פעולה זו 6 פעמים. חשוב לעבוד בעדינות רבה על מנת שלא לשבור את הגרגירים.
6. מניחים בצד את המסננת ומעבירים את האורז לקערה. משרים את האורז במים למשך חמש שניות ואז שופכים את המים וחלקי אורז מקולקלים שיצופו למעלה. חוזרים על פעולה זו 6 פעמים.
7. מחזירים את האורז למסננת ומאפשרים לו להתייבש במשך 10 דקות.
8. מעבירים את האורז לסיר קטן ומוסיפים לו את המים (ללא האצה). מכסים את הסיר ונותנים לאורז לספוג נוזלים במשך 10 דקות.
9. מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על להבה גבוהה במשך 10 דק’, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דק’ נוספות על להבה נמוכה. מכבים את הלהבה ומאפשרים לאורז לנוח במשך 10 דק’ נוספות.
10. מעבירים את האורז לקערת עץ רטובה. במידה והצטברה שכבת אורז שרופה ניתן להסיר אותה.
11. מפזרים את האורז ומטפטים בזהירות את החומץ במטרה לייצר חלוקה שווה על כל גרגיר. מפרקים את הגרגרים הדבוקים מבלי למעוך אותם.
12. מפזרים את האורז באופן שווה בקערה ומאפשרים לו להתקרר במשך 5 דקות. הופכים את האורז (על מנת לאפשר לחומץ לחלחל מטה) ומאפשרים לו שוב, להתקרר במשך 5 דקות.
13. מרכיבים את הרול: מניחים חצי אצת נורי כשחלקה הבוהק כלפי מטה על משטח מנוילן לגלגול לסושי. מרטיבים את הידיים קלות ואז מעבירים כחצי כוס אורז מבושל ומפזרים על האצה כשכבה דקה -מקפידים להשאיר כסנטימטר של אצה לא מכוסה בחלקה התחתון ומעט אורז הממשיך מעבר לאצה בחלקה העליון.
14. מפזרים שומשום שחור ולבן והופכים את האצה כשהאורז כלפי מטה.
15. מניחים את המילוי הרצוי במרכז האצה באופן שווה. מגלגלים את במבוק הסושי כך שמכסים את המילוי בעזרת האצה שלא כוסתה באורז.
16. מגלגלים את הרול קדימה תוך הפעלת לחץ להדבקת האורז לאצה ולאורז החשוף. עוטפים את הרול בניילון נצמד.
17. חותכים את הרול ל-8 בעזרת סכין חדה ולחה בתנועות ניסור עדינות ומנגבים במגבת רטובה על מנת למנוע מהלהב להיות דביק מדי.
18. מגישים: מניחים את הרול, בשתי שורות על צלחת שחורה שטוחה ומקשטים אותו בקטסבושי, מעטרים את שולי הצלחת הרחוקים בתערובת טוגארשי.
19. מגישים לצד וואסבי וג’ינג’ר מוחמץ ביתי. בתיאבון.