אוללה! פילה פרידה עם שומר ורוטב אניס מוקצף

אופן הכנה

1. מכינים את השומר: בסיר נמוך מחממים 3 כפות שמן זית, פורסים את השומר לפרוסות דקות ומניחים בסיר, מתבלים במלח ומכסים בנייר אפייה- סנו חתוך כמכסה לשמירת האדים קרובים לירק.
2. מבשלים על אש קטנה כ-20-30 דקות או עד שהשומר מתרכך לחלוטין. כשהשומר מוכן, מוסיפים אליו את העירית הקצוצה והזיתים מערבבים ומורידים מהאש.
3. מכינים את הרוטב: בסיר נפרד, שמים כף שמן זית, מוסיפים את כוכבי האניס ומטגנים מעט.
4. מוסיפים כוס יין לבן, את ציר הדגים ומביאים לרתיחה.
5. אחרי שרתח, מוסיפים שמנת ומערבבים היטב. מבשלים כ-רבע שעה, טועמים ומתקנים תיבול ומוסיפים מעט פסטיס.
6. מכינים את הדגים: מתבלים את הדגים במלח ובפלפל. מחממים מעט שמן זית במחבת, מניחים את הדגים ומניחים מעליהם משקל קל.
7. משחימים את הדגים על אש קטנה כ-4-5 דקות.
8. הופכים את הדג, מוסיפים למחבת את החמאה, השום והתימין - כשהחמאה נמסה משקים את הדג בעזרת כף עם החמאה המתובלת.
9. מגישים: מוציאים את כוכבי האניס מהרוטב, מקציפים את הרוטב בבלנדר מוט- בראון.
10. בצלחת הגשה מסדרים מתבשיל השומר, מפזרים מעט מהרוטב המוקצף ומניחים את הדג הפריך ומגישים.

11. 

12. מגישים: בצלחת הגשה מסדרים מתבשיל השומר, מפזרים מעט מהרוטב המוקצף ומניחים את הדג הפריך.